畜禽水產(chǎn)品安全宣傳知識(水產(chǎn)食品安全常識是什么)

1.水產(chǎn)食品安全常識是什么

一、如何鑒別有無病害的水產(chǎn)品

在市場上銷售的鮮活水產(chǎn)品要求：健康、活躍、無傷痕。符合這些條件，基本上可以說是健康的食品。但要完全達到國家無公害標準，就必須有產(chǎn)地檢疫證和無公害產(chǎn)品證書。目前，多數(shù)水產(chǎn)鮮活品還未達到此要求。

具體鑒別方法是：肉眼先看鮮活水產(chǎn)品的全身（以市場上銷售的鮮活草魚為例），魚體全身無傷、無痕、鱗片完整；手抓魚時有粘液，潤滑；不熟練抓魚的人，一般難抓住；此類魚基本符合國家健康安全標準，可食用。如果魚在小水池中已死或?qū)⑺溃此拼舭澹⑶胰眵[片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發(fā)紅；當(dāng)手抓魚體時，感覺粗糙，無力彈跳；打開鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚不宜采購，不是病魚，就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內(nèi)殘留藥物嚴重超標，食用后不利于人體健康。

二、如何就地取材代替禁用漁藥

根據(jù)山區(qū)中草藥多的特點，介紹幾種中草藥治療魚病，供參考。

1、五倍子。此藥可防治青、草魚的爛鰓、赤皮、白皮等病。用法用量：先測好池塘的水量，然后每次按每立方水用藥2-4克（干）計算，稱取五倍子，再把五倍子搗碎用開水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮開后熬15分鐘），連渣帶汁全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可。

2、桉樹枝葉?？煞乐尾荨⑶圄~的爛鰓、腸炎等病。用法用量：每畝水面平均1米水深取桉樹葉25-50公斤扎成一捆，放在池塘的進水口處漚水，可達到預(yù)防青、草魚爛鰓、腸炎病的目的。

3、馬尾松枝葉。此樹枝葉可防治草、青魚赤皮、爛鰓等病，對甲魚（鱉）的腐皮病也有獨特的療效。用法用量：每畝魚池平均水深l米，用鮮松樹枝葉30-40公斤捆好后浸入魚池的進水口處，讓其慢慢腐爛，漚出松汁，可達到預(yù)防病害的目的。

4、苦楝樹枝葉。防治魚類的車輪蟲，隱鞭蟲，錨頭鳋等寄生蟲引起的病。扎成捆漚水即可（與馬尾松枝葉一樣用量）。

5、煙葉?？捎脕碇委燈~類的出血病和細菌性爛鰓病。用法用量：按每畝塘水深平均1米計，取干煙葉100克，加入1.2公斤的開水，浸泡6-8小時后，兌水全池潑灑（每次量）；一般每天下午潑灑一次，連續(xù)3次，可達到治療的目的。

2.急求“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳標語”,多謝大家支持

1、建設(shè)無公害生產(chǎn)基地，滿足消費者優(yōu)質(zhì)安全要求。

2、合理使用獸藥飼料，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量。

3、推進畜牧業(yè)標準生產(chǎn)，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量。

4、貫徹實施畜牧法律法規(guī)，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系你和我。

6、加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者權(quán)益。

7、養(yǎng)殖要防疫，出欄要檢疫。

8、加強獸藥飼料等投入品生產(chǎn)經(jīng)營管理。

9、嚴格養(yǎng)殖場用藥用料監(jiān)管。

10、飼養(yǎng)動物應(yīng)免疫，出售動物應(yīng)檢疫。

11、加強動物防疫，構(gòu)建和諧靈石。

12、強化動物衛(wèi)生執(zhí)法，確保畜產(chǎn)品安全。

13、搞好動物防疫，促進畜牧業(yè)健康發(fā)展。

14、病死動物不屠宰，病害肉類不買賣。

15、發(fā)現(xiàn)疫情快報告，發(fā)現(xiàn)違章速舉報。

16、防疫知識進萬家，促進發(fā)展保安全。

17、依法實施動物檢疫，保障動物產(chǎn)品食用安全。

18、嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。

19、嚴禁使用禁用藥物和飼料添加劑。

20、病死畜禽要無害化處理。

3.水產(chǎn)品怎樣才能更安全

焦點一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何監(jiān)管？ 【回應(yīng)】 疏堵結(jié)合，產(chǎn)地抽檢合格率較高 當(dāng)前產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，總的原則是政府領(lǐng)導(dǎo)、屬地為主，分級負責(zé)、齊抓共管。

農(nóng)業(yè)部每年兩次對產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)督抽查。 為保證養(yǎng)殖戶不用違禁獸藥、不超標使用限用獸藥，農(nóng)業(yè)部從疏、堵兩個方面加強工作。

在疏的方面：一是創(chuàng)建水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場。二是強化疫情監(jiān)測和預(yù)警預(yù)報，積極指導(dǎo)養(yǎng)殖漁民通過良種、良法和改善水域生態(tài)環(huán)境提高防病能力，減少獸藥使用。

三是推動養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社建立健全水質(zhì)監(jiān)測、生產(chǎn)記錄、科學(xué)用藥和產(chǎn)地證明等質(zhì)量安全自控制度。 在堵的方面：一是針對重點品種、敏感藥物，隨機開展質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。

二是開展水產(chǎn)專用藥殘快速檢測產(chǎn)品驗證，提供技術(shù)手段支撐各地加強苗種和生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推動有條件的地區(qū)開展產(chǎn)地準出、市場準入和質(zhì)量安全追溯試點。 各地也加強了監(jiān)管。

如廣州市每年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測樣品量達到96萬批次，在種養(yǎng)環(huán)節(jié)實行每日農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測，以及多項例行監(jiān)測和專項檢測。 據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，經(jīng)隨機抽檢，2011年水產(chǎn)品藥殘監(jiān)測合格率達到98.3%；氯霉素監(jiān)測合格率繼續(xù)保持在99%以上，孔雀石綠監(jiān)測合格率達到98.7%;2011年沒有發(fā)生因養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題而引發(fā)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。

2011年我國水產(chǎn)品出口額達到177.9億美元，比上年增長28.7%。 焦點二：流通環(huán)節(jié)執(zhí)行如何？ 【回應(yīng)】 運輸分散，售賣門檻低，監(jiān)管難度大 據(jù)了解，水產(chǎn)品涉及生產(chǎn)、運輸、銷售多個環(huán)節(jié)。

目前農(nóng)業(yè)部門重點負責(zé)水產(chǎn)品在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全；質(zhì)檢部門重點負責(zé)水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)安全；工商部門重點負責(zé)市場安全；食藥部門負責(zé)餐飲安全。而水產(chǎn)品離開產(chǎn)地、進入市場之間，缺乏監(jiān)管。

消費地大城市面臨的這個問題比較嚴重，因為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品常無法自給，只能長途販運，而在販運過程中的情況如何，水產(chǎn)品進入市場時的情況如何，沒有部門向記者提供相關(guān)做法及數(shù)據(jù)。 同時，水產(chǎn)品的市場檢測成本較高，需要樣品、耗材及專門人才，一些水產(chǎn)市場不具備條件。

上海一些市場會用試紙檢測水產(chǎn)品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類藥物，需由專業(yè)儀器和人才進行檢測，一些水產(chǎn)市場無法做到。江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心副主任吳光紅說，南京江寧一個占據(jù)該市70%水產(chǎn)品交易量的水產(chǎn)品批發(fā)市場中，已經(jīng)建立了快速檢測室，去年檢測2000多個樣品，今后還會增加檢測批次。

在廣東的正規(guī)水產(chǎn)市場，每天進入市場的水產(chǎn)品由市場自己抽檢，通常一個市場一套檢測設(shè)備，配備1個到數(shù)個檢測人員，由于技術(shù)條件和能力的限制，有些殘留檢測做不了。 北京要求水產(chǎn)品進入北京市場必須經(jīng)縣級以上具有檢驗資質(zhì)的水生動物疫病監(jiān)測部門檢驗，每批次水產(chǎn)品最大應(yīng)以車為單位提供出縣境檢驗合格證明和產(chǎn)地證明。

水產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)配備監(jiān)測設(shè)施開展自檢，同時定期委托水產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)抽樣檢測，對半年內(nèi)出現(xiàn)3次檢測結(jié)果不合格的水產(chǎn)品產(chǎn)地實行區(qū)域退出，不得進入北京市場。 焦點三：如何保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 【回應(yīng)】 加強監(jiān)管，建立水產(chǎn)品安全可追溯體系 談到水產(chǎn)品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業(yè)局副局長沈毅說，一是面廣量大。

生產(chǎn)者經(jīng)營者無法全部納入。二是監(jiān)管力量不足。

目前江蘇省的檢測機構(gòu)共有12家，常規(guī)檢測一般在本地解決，但感覺人手不夠。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事檢測的只有一人，要負責(zé)所有農(nóng)產(chǎn)品的檢測。

三是相關(guān)法律規(guī)定了對企業(yè)和合作社進行監(jiān)測，但對于大量的個體農(nóng)戶養(yǎng)殖，目前監(jiān)管難度仍比較大。 江蘇目前正在建立水產(chǎn)品安全可追溯體系。

從太湖蟹苗種培育到成蟹養(yǎng)殖進行全程電子系統(tǒng)監(jiān)控，采用條形碼追溯系統(tǒng)，出口產(chǎn)品采取二維碼追溯系統(tǒng)，市場運銷和出口的全過程實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)、短信或語音查詢。示范產(chǎn)品依法實施生產(chǎn)檔案記錄、用藥休藥期、包裝標識、質(zhì)量安全追溯和產(chǎn)地準出制度。

在廣東臺山，廣東鰻魚協(xié)會會長徐利明用來飼養(yǎng)出口鰻魚的養(yǎng)殖基地建立了嚴格的檢驗檢疫制度，每一次用藥、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗檢疫部門隨時詳查。基地購置了全套監(jiān)測檢驗設(shè)備，按照檢驗檢疫部門的要求檢測殘留情況并報檢驗檢疫部門。

從養(yǎng)殖基地到出口口岸，運輸車輛使用密閉式運輸車加裝GPS系統(tǒng)，由檢驗檢疫部門加上封條，運輸過程中出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，檢驗檢疫部門都會第一時間得知。 記者在主要面對內(nèi)銷市場的廣州番禺五湖四海水產(chǎn)市場了解到，水產(chǎn)市場也備有檢驗檢疫設(shè)備，每天在市場內(nèi)例行巡檢，但規(guī)模、手段、技術(shù)條件和能力、抽檢力度，都無法與出口檢驗檢疫相比。

出口水產(chǎn)品的嚴格監(jiān)管，與內(nèi)銷水產(chǎn)品的監(jiān)管力度形成了鮮明對照?？煞窠梃b出口檢驗檢疫制度，建立行之有效的內(nèi)銷市場監(jiān)管體系呢？對此，廣東檢驗檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗檢疫的嚴格監(jiān)管建立在生產(chǎn)基地化的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖大戶的生產(chǎn)基地規(guī)模大，生產(chǎn)流程規(guī)范，容易監(jiān)管；但內(nèi)銷市場絕大多數(shù)依托一家一戶的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)主體過于龐雜，如果要移植出口農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式到內(nèi)銷農(nóng)產(chǎn)品，監(jiān)管部門必須采取針對性措施，解決如何監(jiān)管分散經(jīng)營農(nóng)戶的難。

4.水產(chǎn)養(yǎng)殖場一般應(yīng)具備哪些管理制度

水產(chǎn)養(yǎng)殖公司看護隊隊長職責(zé) 1.護海隊隊長要自覺主動地接受公司的領(lǐng)導(dǎo)。

在工作中，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的事項由自己決定，不屬于職權(quán)范圍內(nèi)的事項必須請示報告，不得擅自處理。 2.護海隊隊長要具有較高的政治業(yè)務(wù)素質(zhì)和良好的道德修養(yǎng)，是護海隊的組織者和指揮者，帶領(lǐng)全體隊員努力工作，忠于職守，加大看護力度，時刻維護公司聲譽和增養(yǎng)殖區(qū)的安全，完成看護隊所確定的各項工作任務(wù)。

3.要負責(zé)制定看護隊管理工作目標，包括制定一系列崗位職責(zé)和各項規(guī)章制度，制定處置增養(yǎng)殖區(qū)遭遇各種盜竊、各種自然災(zāi)害的處置預(yù)案。并經(jīng)常召開會議向隊員宣講任務(wù)職責(zé)，傳授各種情況的處置方法。

教育看護隊員嚴格保守我增養(yǎng)殖區(qū)域資源分布、勤務(wù)部署等秘密。使看護隊員有團隊精神和高度凝聚力，使看護隊員以高度工作熱情和責(zé)任心去完成好本職工作。

作到看護隊員職責(zé)任務(wù)明確，各種情況處置及時，獎罰分明，并負責(zé)監(jiān)督和貫徹執(zhí)行。 4.要帶頭遵守并教育看護隊員嚴格遵守法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度，嚴格按照各項規(guī)定開展工作。

5. 教育隊員要愛護各種裝備設(shè)施，養(yǎng)成勤儉節(jié)約習(xí)慣，節(jié)約使用各種消耗品。要盡量減少看護船只、車輛動用頻率。

船只、車輛使用必須請示副總經(jīng)理，并認真做好用途、行駛里程、時間、用油量的記錄。對看護隊的通訊、船只、各種裝備要勤維護、勤保養(yǎng)，時刻保持通訊暢通。

看護船只始終處于良好狀態(tài)。作到遇有突發(fā)事件能聯(lián)絡(luò)的上、拉的出。

6.要教育看護隊員加大看護力度，對于來我增養(yǎng)殖區(qū)盜竊、搶劫海珍品等侵害公司利益的嚴重行為，要機智勇敢，臨危不懼，不循私情，敢于斗爭。對于外來釣魚、趕海人員要及時勸阻。

嚴禁任何捕撈船只在我增養(yǎng)殖內(nèi)從事捕撈生產(chǎn)。 7.要堅持每天收聽天氣預(yù)報，時刻掌握每天的天氣，當(dāng)有大風(fēng)、大雨等惡劣天氣時要采取保護海底資源、保護看護設(shè)備、保證看護人員安全等各項措施。

關(guān)心看護隊員人身健康和安全，嚴格按著安制度辦事。確保公司財產(chǎn)、看護隊員人身的安全。

8.定期巡視看護隊員在崗在位情況，并將巡視結(jié)果向全體隊員傳達。定期主持召開看護隊員會議，傳達總經(jīng)理或政府的有關(guān)指示、文件、通知，并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。

努力提高整個看護隊員素質(zhì)。 9. 要鉆研海上養(yǎng)殖業(yè)務(wù)知識，及時向總公司提出增養(yǎng)殖區(qū)投苗、采捕計劃。

堅持管理、養(yǎng)殖、采捕相結(jié)合，不得造成增養(yǎng)殖海域的荒蕪。應(yīng)當(dāng)采取有效措施， 保護增養(yǎng)殖海域生態(tài)環(huán)境，科學(xué)確定增養(yǎng)殖密度。

10. 處理協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，保持與當(dāng)?shù)毓?、海洋與漁業(yè)部門、政府的聯(lián)系，取得工作上的理解、支持，在其指導(dǎo)下依法進行護海管理。 11.負責(zé)看護隊員的錄用、考核、及獎懲及日常管理工作。

水產(chǎn)養(yǎng)殖公司育苗室經(jīng)理崗位職責(zé) 1.在工作中，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的事項由自己決定，不屬于職權(quán)范圍內(nèi)的事項必須請示報告，不得擅自處理。 2.育苗室經(jīng)理要具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和良好的道德修養(yǎng)，是育苗室的組織者和指揮者，帶領(lǐng)全體隊員努力工作，忠于職守，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項工作任務(wù)。

3.要負責(zé)制定育苗室管理工作目標，包括制定一系列崗位職責(zé)和獎罰辦法，制定處置育苗室遭遇各種突發(fā)情況的處置預(yù)案。并經(jīng)常召開會議向員工宣講任務(wù)職責(zé)，傳授各種情況的處置方法。

教育員工熟記崗位職責(zé)和各項規(guī)章制度，嚴格遵守法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度，嚴格按照各項規(guī)定開展工作。 4.負責(zé)育苗室全體員工的生產(chǎn)安排調(diào)度，最大程度地安排好工作流程，做到合理安排、科學(xué)引導(dǎo)、不窩工，教育每一名員工樹立以公司為家的思想，做到出工出力，圓滿完成各項工作任務(wù)。

認真做好員工出勤、借款等記錄。做到準確無誤。

5.要教育員工愛護各種裝備設(shè)施，加強各種物品的管理，做好各種設(shè)備的維護、保養(yǎng)、使用和管理，養(yǎng)成勤儉節(jié)約習(xí)慣，節(jié)約使用各種原材料和各種消耗品。將各種浪費降低到最低限度。

6.要鉆研育苗業(yè)務(wù)知識，及時與技術(shù)人員溝通提出育苗室育苗、分苗、暫養(yǎng)等計劃，疾病預(yù)防、使用藥物等要及時向公司提出合理化意見。 7.要有對公司高度負責(zé)的精神，定期檢查各種裝備的運轉(zhuǎn)、各苗室的生長、餌料投入、水質(zhì)水溫、員工在位等各種情況。

管理人員對其所承擔(dān)的工作，若責(zé)任心不強，工作不力，所造成的一切損失，應(yīng)承擔(dān)其全部責(zé)任和經(jīng)濟賠償。 8.負責(zé)員工的錄用、考核、獎懲及日常管理工作。

深入實際了解員工的生活、工作和學(xué)習(xí)情況，關(guān)心員工生活，采納員工中合理化的建議，做好員工思想工作，妥善解決好員工的后顧之憂，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和生活條件。抓好員工食堂的伙食管理，定期召開伙食管理委員會，研究安排好食堂伙食。

要抓好各項安全規(guī)定的落實，嚴格按照安全操作流程辦事，確保員工生命財產(chǎn)安全。對違反公司紀律和規(guī)定的要敢于管理，不留情面，嚴格落實各項獎罰措施。

9.要加強生產(chǎn)車間、員工宿舍、鍋爐房的管理，做到生產(chǎn)車間無關(guān)人員不得入內(nèi)、嚴禁在車間吸煙。其它車間房間物品擺放整齊，管理到位。

水產(chǎn)養(yǎng)殖公司護海隊員管理規(guī)定及獎懲辦法 為了全面推進本公司增養(yǎng)殖區(qū)看護工作正規(guī)化、規(guī)范化建設(shè)，提高看護人員整體素質(zhì)，確保海上看護。

5.畜禽水產(chǎn)品對無公害有哪些要求

無公害畜禽飼養(yǎng)環(huán)境應(yīng)符合《無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境 要求》（GB/T 18407。

3）標準，主要包括了養(yǎng)殖場（區(qū)）和初級加工廠的 選址布局、衛(wèi)生條件、用水質(zhì)量、環(huán)境控制等方面。畜禽養(yǎng)殖場址應(yīng)選擇 在地勢高燥、給排水良好、生態(tài)環(huán)境好、易于疫病防疫和控制、無有害氣 體、灰塵、無工業(yè)三廢及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療垃圾污染的地方。

最好選 擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未被污染，適宜畜禽飼養(yǎng)、糞污處理方便的 農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境地區(qū)。城鎮(zhèn)、工礦區(qū)、旅游區(qū)、地方病高發(fā)區(qū)，公路、鐵路 1千米以內(nèi)，畜禽詞養(yǎng)場或交易市場、大型化工廠、醫(yī)院、屠宰場或畜產(chǎn) 品加工廠3千米以內(nèi)，不宜建無公害畜禽養(yǎng)殖場。

養(yǎng)殖場周圍要有封閉式 圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。養(yǎng)殖場空氣中一氧化碳、塵埃粒子、病原微生物等不能超標，滿足《大氣環(huán)境質(zhì)量標準》（GB 3090）的要求。

養(yǎng)殖場要規(guī)劃布局合理、設(shè)施齊備。場區(qū)應(yīng)布局合理，要分設(shè)行政區(qū)、生 活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和糞污處理區(qū)。

生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布置在行政區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向 處；糞污處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處；生產(chǎn)區(qū)設(shè)計應(yīng)符合獸醫(yī) 防疫要求，凈污道路要分開，互不交叉，人員、畜禽和詞料等運轉(zhuǎn)要采取 單一流向；欄舍坐北朝南，采光通風(fēng)良好，既能保溫隔熱，又要便于糞 便、污水排放；地面和墻壁應(yīng)易于清洗，并能耐酸堿等，保持宿舍干燥清 潔；場區(qū)、生產(chǎn)區(qū)門口要設(shè)消毒池、消毒室、更衣室等；場區(qū)應(yīng)設(shè)獸醫(yī) 室、隔離室、病死動物無害化處理設(shè)施；場內(nèi)合理植樹綠化，無裸露泥 土，環(huán)境條件符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準》（NY/T 388）的要求。 畜禽飲 用水、加工用水要符合無公害標準，生產(chǎn)用水應(yīng)清澈、無色無味，重金 屬、農(nóng)藥、病原微生物、寄生蟲等有毒有害物質(zhì)不能超標，畜禽飲用水符 合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY 5027）標準，畜禽產(chǎn)品加工用水 要符合《無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY 5028），嚴禁使用不 清潔、污染的水作為畜禽飲用水和加工用水。

無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地 環(huán)境要求》（GB/T 18407。 4-—2001），該標準對影響水產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖場、水質(zhì)和底質(zhì)的指標及相應(yīng)的試驗方法按照現(xiàn)行國家標準的有關(guān)要求，結(jié)合 無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)的實際做出了規(guī)定。

水產(chǎn)養(yǎng)殖場的選擇也一樣要求產(chǎn)地 環(huán)境好，水源清潔，遠離污染源。淡水養(yǎng)殖用水要符合《無公害食品淡 水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY 5051）、海水養(yǎng)殖用水要符合《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY 5052）的要求，場周圍要求綠樹成蔭、植被豐富、無 有害氣體和灰塵污染，這樣才能造就一個空氣清新的環(huán)境。

6.關(guān)于食品安全的知識,小短文

1、易被污染的食物： 夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。

熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。

2、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀 食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

3、食物中毒后的應(yīng)急措施 食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施： 飲水 立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。 催吐 用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

處理 將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害 （摘自《健康報》2004.06.11 第4版 ） 別吃生鮮魚蝦蟹 近年來，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和攝食人數(shù)呈現(xiàn)出大幅度上升的趨勢，由此引發(fā)食源性寄生蟲病的發(fā)病率明顯升高。 食源性寄生蟲病的種類 食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。

目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華支睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。 感染途徑 進食生鮮（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動植物。

抓魚后不洗手或用口叼魚。 使用切過生魚的刀及砧板切熟食或用盛過生魚的器皿盛熟食。

飲用含有囊蚴的生水。 感染后有什么表現(xiàn) 華支睪吸蟲病的危害主要是肝受損。

輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變，甚至死亡。 感染肺吸蟲囊蚴后，幼蟲或成蟲在人體組織和器官內(nèi)移行。

若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在腦，則出現(xiàn)癲癇、偏癱等；寄居在肝，主要表現(xiàn)為肝大、肝區(qū)疼痛；寄居在皮下，可形成移行性包塊或結(jié)節(jié)。 感染姜片蟲后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。

感染廣州管圓線蟲后，雖然幼蟲可在人體內(nèi)移行，但一般病變是集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等。嚴重者可出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。

預(yù)防感染的措施食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者應(yīng)避免提供或食用被寄生蟲污染的水產(chǎn)品。具體的預(yù)防措施為：避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物。

不喝生水，不吃生的蔬菜。不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品。

加工過生鮮水產(chǎn)品后及時洗手。加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用。

不用生的水產(chǎn)品喂貓、犬等。

7.水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定的第四章 漁用飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥

第十五條 使用漁用飼料應(yīng)當(dāng)符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用飼料安全限量》（NY5072—2002）。鼓勵使用配合飼料。限制直接投喂冰鮮（凍）餌料，防止殘餌污染水質(zhì)。

禁止使用無產(chǎn)品質(zhì)量標準、無質(zhì)量檢驗合格證、無生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準文號的飼料、飼料添加劑。禁止使用變質(zhì)和過期飼料。

第十六條 使用水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥應(yīng)當(dāng)符合《獸藥管理條例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁藥使用準則》（NY5071—2002）。使用藥物的養(yǎng)殖水產(chǎn)品在休藥期內(nèi)不得用于人類食品消費。

禁止使用假、劣獸藥及農(nóng)業(yè)部規(guī)定禁止使用的藥品、其他化合物和生物制劑。原料藥不得直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。

第十七條 水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人應(yīng)當(dāng)按照水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用說明書的要求或在水生生物病害防治員的指導(dǎo)下科學(xué)用藥。

水生生物病害防治員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)就業(yè)準入的要求，經(jīng)過職業(yè)技能培訓(xùn)并獲得職業(yè)資格證書后，方能上崗。

第十八條 水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人應(yīng)當(dāng)填寫《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》（格式見附件3），記載病害發(fā)生情況，主要癥狀，用藥名稱、時間、用量等內(nèi)容?！端a(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》應(yīng)當(dāng)保存至該批水產(chǎn)品全部銷售后2年以上。

第十九條 各級漁業(yè)行政主管部門和技術(shù)推廣機構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥安全使用的宣傳、培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)工作。

第二十條 農(nóng)業(yè)部負責(zé)制定全國養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控計劃，并組織實施。

縣級以上地方各級人民政府漁業(yè)行政主管部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)控工作。

第二十一條 水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人應(yīng)當(dāng)接受縣級以上人民政府漁業(yè)行政主管部門組織的養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留抽樣檢測。