燒烤豬肉怎樣腌制好吃(燒烤豬肉怎么腌好吃)

燒烤豬肉怎樣腌制好吃

豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經(jīng)腌制完成了。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 適量。

1、豬肉去皮洗凈。

2、用刀切丁。

3、大蒜去皮拍碎。

4、將料酒、姜絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一并放到豬肉里攪拌均勻。

5、蓋上保鮮膜腌制20分鐘以上。

6、這樣就已經(jīng)腌制完成了。

注意事項(xiàng)：

腌制的時(shí)候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來(lái)更香。

怎樣腌制燒烤的肉類(lèi)

夏季，有著一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，微風(fēng)吹過(guò)，來(lái)個(gè)小歌曲，隨后和自身的親戚朋友一起烤串，那簡(jiǎn)直幸福快樂(lè)。談起烤串，肉是不可以少的，哪些牛羊肉牛肉生豬肉都獲得一點(diǎn)吧。做烤串之前，得對(duì)肉類(lèi)食品開(kāi)展解決吧。因此
我們得先腌肉類(lèi)。最先備好原材料，切完肉。我們?cè)俣哉f(shuō)如何腌肉吧。

一、選擇調(diào)料

想腌制出好吃的燒烤味，那么原料是非常重要的，所以我們要選擇比較好的調(diào)料。想要燒烤味的肉類(lèi)又好吃又香，那么像一些椒鹽粉，五香粉，花椒粉，13香粉這些是必不可少的，因?yàn)檫@些粉劑的話能夠很好地滲入到肉類(lèi)當(dāng)中，這樣會(huì)讓我們的口感更加好。所以我們可以多備這些香料進(jìn)行腌制。

二、腌制手法

要想將這些調(diào)料很好的被肉所吸收，那么我們?cè)陔缰频臅r(shí)候一定要有手法。并不是將所有的香料灑在肉類(lèi)上面就可以了，而是要戴上一次性的手套，將我們的肉與調(diào)料均勻地混合在一起，要用手捏一下，這樣的話，里面的香料粉就會(huì)很好地滲入到肉當(dāng)中，這樣腌制出來(lái)的肉會(huì)就比較好吃。

三、腌制時(shí)間

細(xì)工出慢活，要想制作出好吃的燒烤的腌制的肉，那么時(shí)間是非常重要的。不要以為一般腌制一個(gè)小時(shí)到半個(gè)小時(shí)就好了，因?yàn)槲兜赖臐B入是需要一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程的。因此我們?nèi)绻胫谱鳠镜碾缛猓敲淳鸵崆耙惶鞙?zhǔn)備好肉，然后進(jìn)行腌制將它腌制上一天，這樣的話所腌制出來(lái)的肉才會(huì)是入味的好吃的。

炭火烤肉3個(gè)基本功先學(xué)好

1、食物徹底退冰才可以烤：

預(yù)留食物還記得要是放冷凍就行，若是小肉還含有冰渣，一定要先徹底退冰再烤。沒(méi)退冰的食材非常容易外邊都烤糊了，里邊還是硬邦邦的的、烤不透。

2、熟度適度就可以：

剛生火，待木碳發(fā)紅、看不見(jiàn)火焰竄起時(shí)的溫度最好，放上鐵絲網(wǎng)后手掌心離網(wǎng)子約10厘米，覺(jué)得手心約8秒后有燒灼感時(shí)，那樣便是最好熟度，應(yīng)防止火災(zāi)烤串。

炭火烤肉時(shí)建議在鐵在網(wǎng)上鋪錫箔紙，若沒(méi)有配搭鋁箔，當(dāng)液滴下、火災(zāi)竄起時(shí)，可灑幾滴水減溫，但謹(jǐn)記要把網(wǎng)子和食材舉起，防止炭火的香灰、炭渣落入食材上。

3、盡可能不要插著竹簽子烤：

很多人習(xí)慣性把米血、甜不辣都插在竹簽子上烤，不但食材相接處很不易燒熟，灶火正中間溫度高，串在下面的甜不辣一直烤不太熟，但上邊的卻早已焦沒(méi)了。此外有的人會(huì)學(xué)燒烤攤，在竹簽子上傳了辣椒、小肉等不一樣食物，但因受關(guān)注度不一樣，一般人難以把握烤的時(shí)間，建議分離烤最佳。

務(wù)必不斷翻過(guò)來(lái)、查驗(yàn)食材是不是燒熟了，烤好就拿起來(lái)，防止烤過(guò)度。

燒烤之前.肉應(yīng)該怎樣腌制好吃

1、準(zhǔn)備好洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個(gè)、四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都這些材料放一起攪勻。

2、用保鮮盒裝肉，把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。

3、將拌好的全部醬汁和準(zhǔn)備好的肉放入保鮮盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。

擴(kuò)展資料

腌制食材選擇技巧：

1、豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。

2、牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

3、雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

4、海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

燒烤之前為什么爐子里要撒鹽

腌料：
1、肉串類(lèi)：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類(lèi)食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而
口味。
5、排骨類(lèi)：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、
片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、
用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

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