紅肉和白肉的區(qū)別是什么？(白肉和紅肉是指什么肉)
紅肉和白肉的區(qū)別是什么
鴨肉是白肉。 事實(shí)上，鴨肉、雞肉和鵝肉等家禽都屬于白肉。 為什么鴨肉屬于白肉？ 這是因?yàn)轼喨獾燃仪莸募∏蛩氐暮康汀?肌球素是一種蛋白質(zhì)，是肉呈現(xiàn)紅色的重要原因。肌球素在組織細(xì)胞中是固定的，略帶紫色。當(dāng)肌紅素和氧氣混合時(shí)，就會(huì)變成氧合肌紅蛋白，并且表現(xiàn)出鮮紅色。除了肌球素，肉的顏色也會(huì)受到其他因素的影響，如動(dòng)物的種類(lèi)、性別、飲食、運(yùn)動(dòng)量和月齡等。 豬牛羊等家畜的肌球素的含量都比較多，肉質(zhì)顏色較深，所以歸為紅肉。 鴨肉等家禽的顏色較淺，因此屬于白肉。 為什么鴨胸肉是紅色的？ 很多人糾結(jié)鴨肉是白肉還是紅肉，一個(gè)很重要的原因是鴨肉有些部位的顏色并不白，特別是鴨胸。 對(duì)于一種家禽，不同部位的顏色往往深淺不一，有的部位是白色，有的粉紅色，有的是紅色。之所以顏色有這么大的差別，主要也是因?yàn)榧∏蛩睾坎煌?肌球素位于運(yùn)動(dòng)細(xì)胞中，有儲(chǔ)存氧氣的作用，而運(yùn)動(dòng)量越大的部位，需要的氧氣越多，氧氣儲(chǔ)存量也更大，自然肌球素含量更高，顏色更紅一些。 鴨胸部的運(yùn)動(dòng)量大（屬于飛行類(lèi)，愛(ài)撲扇翅膀），所以顏色更深。相對(duì)來(lái)說(shuō)，雞站著的時(shí)候比較多，胸部運(yùn)動(dòng)量小，所以雞腿肉的顏色明顯比雞胸肉深的多。 總結(jié)：鴨肉屬于白肉，雖然有的部位顏色有點(diǎn)深。
青口紅肉和白肉的區(qū)別
1、顏色不同：紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，白肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出白色的肉。
2、組成不同：紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。
3、脂肪含量不同：紅肉脂肪含量相對(duì)較低，白肉脂肪含量相對(duì)較高。
無(wú)論是什么樣的肉，其實(shí)對(duì)健康都有影響，紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸，但是其中含有諸多的微量元素，對(duì)于身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對(duì)于減低血脂以及保護(hù)心血管有好處。
金槍魚(yú)罐頭紅肉與白肉的區(qū)別
金槍魚(yú)貓罐頭會(huì)分紅肉和白肉的區(qū)別，紅肉的便宜，白肉的貴，品質(zhì)是白肉的好，金槍魚(yú)在加工的時(shí)候，先蒸熟，然后從中間順著大骨切成兩半，再去皮，這時(shí)候那一半肉上貼著骨頭的邊上那一層深紅色的帶血的部分工人會(huì)用刀子刮下來(lái)，那就是紅肉，其他白色的大塊肉就是白肉，會(huì)拿去做人吃的金槍魚(yú)罐頭或者貓吃的金槍魚(yú)罐頭，這下你知道哪個(gè)肉更好了吧。至于其他牛羊肉等做的罐頭，牛羊肉一般也稱(chēng)為紅肉，但是和罐頭的紅肉不是一個(gè)概念。還有把整條魚(yú)粉碎做成泥的罐頭原則上歸為紅肉，價(jià)值感較低。
白身魚(yú)與紅身魚(yú)的肉質(zhì)區(qū)別
1、顏色不同：紅肉為紅色，白肉為白色。紅肉之所以看起來(lái)是紅色的，跟其中的成分有緊密聯(lián)系，在紅肉當(dāng)中含有很多鐵元素，因此看起來(lái)會(huì)顯示紅色，而在白肉當(dāng)中這種物質(zhì)含量較少，因此顏色是肉類(lèi)本身的顏色。
2、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同：紅肉當(dāng)中含有的飽和脂肪酸較多，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不利影響，白肉當(dāng)中含有油脂較多，而油脂多數(shù)都是不飽和脂肪酸。3、對(duì)健康的影響不同：紅肉當(dāng)中含有大量的飽和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比較多，因此適量吃有一定好處，而白肉當(dāng)中含有較多不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可以保護(hù)心血管，對(duì)身體也有一定好處。
豬肉偏白與肉偏紅有什么區(qū)別
1.區(qū)別一：顏色
最大的區(qū)別就是顏色，這也是最為直觀(guān)的表現(xiàn)，紅肉之所以會(huì)顯示紅色，主要已其中的成分不同導(dǎo)致的，紅肉之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質(zhì)本身的顏色。
2.區(qū)別二：營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)
紅肉以及白肉都含有蛋白質(zhì)，但是其他營(yíng)養(yǎng)素的含量就差別較大。主要差別在于脂肪的種類(lèi)，紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，這并不利于健康，反而白肉之中飽和脂肪酸較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸。
3.區(qū)別三：對(duì)健康的影響
無(wú)論是什么樣的肉，其實(shí)對(duì)健康都有影響，紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸，但是其中含有諸多的微量元素，對(duì)于身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對(duì)于保護(hù)血脂以及保護(hù)心血管有好處。
