草魚片跟什么炒好吃？(四川炒草魚片的正宗做法大全)
草魚片跟什么炒好吃
南通名菜魚片山藥片，木耳加韭黃。
草魚片怎樣炒才不碎呢
想要炒魚片而不碎的話，可以選擇給魚片上漿。把切好的魚片放入清水中浸泡，浸泡不僅可以去除魚的咸水，而且可以讓魚片更白，口感更細(xì)嫩。
然后，加入鹽抓勻后腌制5分鐘，5分鐘后用清水沖洗一下，控干水分放入容器里；接著，加入鹽、胡椒粉、料酒，順時針攪拌。
炒魚片怎么不會碎 炒魚片不碎的訣竅
往容器里加入適量蛋清，攪拌均勻；再加上生粉把魚片攪拌均勻；最后，加適量的植物油，再用手抓勻。往生魚片里加入植物油，可以使得魚片下鍋的時候不易粘連。
炒魚片不會碎的訣竅還有一個，那就是滑油。在炒鍋倒油燒至4成熱左右的時候，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后撈出瀝干油。
把配菜放進(jìn)鍋里炒熟并調(diào)好味道后，再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。這樣炒出來的魚片就不會輕易碎掉。
怎么炒魚片又薄又好吃
原料
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草魚 (半條)
生姜香蔥 各適量
蠔油生粉雞精 各適量
1/先把魚骨給取出來，我用來煮豆腐湯了。再把魚肉切薄片，越薄越好。這可是要花點心思來切。
2/再把蠔油，生粉，生姜，鹽，雞精，胡椒粉放進(jìn)去，腌十分鐘。
3/在等待中可以做其他準(zhǔn)確備工作。把姜切成絲，小紅椒切碎，蔥切成段，蔥可以切稍長一點。
4/鍋燒熱，爆香辣椒和生姜。
5/把腌好的魚肉倒進(jìn)去，開大火爆炒，這個菜關(guān)鍵是爆炒。
6/一下子魚肉就變成白色的了，因為很薄，很快熟的。
7/把香蔥放進(jìn)去。
8因為事先是用鹽腌的，就不需要放鹽了，現(xiàn)在就再加點淀粉水，我做菜總是喜歡放這個，因為放了這個菜就有湯汁，寶寶愛吃。淀粉水是由生粉白糖加點醬油調(diào)制而成。放進(jìn)去，大火收汁。關(guān)火。
9/小心鏟在盤子里。大功告成。
光頭華炒草魚片的做法
< 心食譜菜譜大全 >
炒草魚片
材料
草魚肉300克，冬筍、菜心、水發(fā)水耳、芝麻碘鹽、料酒、雞精、清湯、蔥姜末、雞蛋清、濕淀粉、色拉油各適量。
做法
（1）、將凈草魚肉洗凈，改成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內(nèi)，加芝麻碘鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。冬筍切長片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過，冷水沖涼，瀝凈水分。
（2）、炒勺放火上，加色拉油。四成熱時，把魚片逐片下入油內(nèi)，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時，撈出；勺內(nèi)留油少許，燒至四成熱時，放蔥姜末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、芝麻碘鹽、料酒、雞精，用濕淀粉勾芡后倒入魚片，輕輕翻炒均勻即成。
生炒魚片要炒多久
草魚肉300克、熟筍肉150克、濕香菇10克、姜片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克
1、先將鮮魚肉起掉皮，洗凈。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘把姜蔥取掉，放進(jìn)蛋白拌勻待用。
2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片
3.然后將鼎燒熱放進(jìn)生油，候油溫?zé)嶂良s180攝氏度時將魚片投入油鼎炸過，即撈起（要保持魚片的白色）
4.把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調(diào)味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。
四川炒魚片的家常做法
爆炒黑魚片】
【食材】：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑魚清理干凈后，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片；
二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘，腌制魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩；
三、準(zhǔn)備青辣椒清洗干凈切細(xì)長條，泡椒切細(xì)長條，蒜，姜切片，蔥切段；
四、鍋中燒水，水開后下入腌制后的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水后炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩；
五、焯水后的魚片，撈出裝盤備用；
六、調(diào)料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調(diào)成汁；
七、鍋中加入菜籽油，燒熱后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；
八、加入魚片和青辣椒爆炒，這里說明一下，因為魚肉事先已經(jīng)焯過水，所以這里青辣椒同魚片是一同倒入鍋里爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感；
九、青椒炒至斷生后，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒入味；
十、最后關(guān)火后，撒上蔥花并翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。
這樣爆炒出來的魚片完整不散，鮮香滑嫩，再加上泡椒的調(diào)味，吃起來開胃又下飯，喜歡吃魚片的朋友可以試試這樣做，另外做魚片大家最好買沒什么魚刺的魚做出來口感會更好，除了黑魚，也可以選擇鰱魚、草魚、鱸魚等，具體大家可以根據(jù)家里人的口感來定。
