如何做臘肉好吃?
買來的新鮮豬肉,用鹽和花椒末摸好,要均勻.然后淹漬一天左右.這樣椒鹽就能入味,還能把肉里的水份控出(以后不易臭).然后把肉晾晾,不要烤或曬.去找尋些干松枝或木材燒燃后把肉拿出熏熏(時(shí)間要因肉的大小定).平時(shí)你如果積攢的有些干的菊皮也仍進(jìn)去,熏出來的臘肉既香又不膩,放的時(shí)間也很長.當(dāng)然.現(xiàn)代不提倡吃熏制品,如果你確實(shí)喜歡,照此試試也無妨!
做臘肉豬肉要腌多少天
一般來講要一星期，如果不想太咸的話，三天就好了吧。
腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.
臘肉腌淡了有臭味怎么辦
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臘肉有臭味就已經(jīng)變質(zhì)了不能再吃了，即使用添加劑處理，對人身體也有害。
臘肉是什么：
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。以前的老百姓因?yàn)椴荒茈S時(shí)買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時(shí)因?yàn)闆]有電冰箱之類的，所以不能長時(shí)間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春（立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長毛腐爛變質(zhì)）之后。又因?yàn)榇蠖喽际窃谵r(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。
