新鮮蜂蜜結(jié)晶多久？新鮮蜂蜜水晶還能吃嗎？

新鮮蜂蜜結(jié)晶多久？新鮮蜂蜜水晶還能吃嗎？

結(jié)晶是天然蜂蜜的一種物理特性，有些蜂蜜服用一段時間后會結(jié)晶。如果是剛采摘的新鮮蜂蜜，多久會結(jié)晶？讓我們介紹一下田野里的蜜蜂。

蜂蜜結(jié)晶受多種因素影響，如葡萄糖含量、貯藏溫度、蜜源植物、蜂蜜含水量等。有些蜂蜜服用后會很快結(jié)晶。有些蜂蜜時間長了會結(jié)晶，有些蜜種可能長時間不結(jié)晶。

首先來說說葡萄糖含量和儲存溫度。蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是蜂蜜中葡萄糖的結(jié)晶。當(dāng)蜂蜜的周圍環(huán)境達(dá)到合適的溫度時，葡萄糖中的微小晶核會逐漸增大長大，最終形成肉眼可見的晶體現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶只是物理變化，不影響蜂蜜食用。

這個適宜溫度在十幾攝氏度時更為適宜，結(jié)晶最易發(fā)生在13~14左右，所以蜂蜜結(jié)晶多發(fā)生在春、秋、冬三季。但是如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較少，蜂蜜就不容易結(jié)晶。比如水白蜜，在合適的溫度下長時間不容易結(jié)晶。因為水白米的果糖含量高于葡萄糖，所以葡萄糖不能結(jié)晶。

其次是蜂蜜的蜜源植物，蜜源植物的花蜜也會導(dǎo)致釀造出來的蜂蜜物理特性不同。比如紫椴白蜜的葡萄糖含量比較高，但由于受到蜜源植物的影響，在夏季溫度較高時會結(jié)晶。

最后是蜂蜜的水分含量。含水量少的蜂蜜容易結(jié)晶，而含水量超標(biāo)的蜂蜜不容易結(jié)晶。這里要多注意一些不成熟的水蜜糖，因為水分含量高，葡萄糖等營養(yǎng)成分含量低，很難結(jié)晶。而且營養(yǎng)價值低，不適合調(diào)理身體。