皖南小米鍋巴(如何制作小米鍋巴)

1.如何制作小米鍋巴

小米鍋巴的操作要點(diǎn)：① 原料混合。

首先將小米磨成粉，再將粉料按配方在攪拌機(jī) 內(nèi)充分混合，在混合時(shí)要邊攪拌邊噴水，可根據(jù)實(shí)際情況加入約 30%的水。在加水時(shí)，應(yīng)緩慢加入，使其混合均勻成松散的濕粉。

② 膨化。開機(jī)膨化前，先配些水分較多的米粉放入機(jī)器中， 再開動(dòng)機(jī)器，使?jié)窳喜慌蚧菀淄ㄟ^出口。

機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后， 將混合好的物料放入螺旋膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化。如果出料太膨松， 說明加水量少，出來的料軟、白、無彈性。

如果出來的料不膨 化，說明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化狀態(tài)，有彈性并具 有熟面顏色，有均勻小孔。

③ 冷卻、切段。將膨化出來的半成品晾幾分鐘，然后用刀切 成需要的長度。

④ 油炸。在油炸鍋內(nèi)裝滿油加熱，當(dāng)油溫度為130~140°C 時(shí)，放入切好的半成品，料層厚約3厘米。

下鍋后將料打散，幾 分鐘后打料有聲響，便可出鍋。由于油溫較高，在出鍋前為白 色，放一段時(shí)間后變成黃白色。

⑤ 調(diào)味。當(dāng)油炸好的鍋肥出鍋后，應(yīng)趁熱一邊攪拌，一邊加 入各種調(diào)味料，使得調(diào)味料能均勻地撒在鍋肥表面上。

2.小米鍋巴是怎么制作的

材料：

小米：300克，淀粉：100克

做法：

1、準(zhǔn)備好小米

2、將小米加入適量水入鍋蒸熟

3、適量芝麻、鹽

4、加入淀粉拌勻

5、揉成干濕合適的團(tuán)

6、搟成兩毫米左右的薄片

7、用模具刻出形狀、沒有模具的可以直接切成塊

8、鍋里放入油，燒到五成熱

9、下入刻好的鍋巴原胚

10、中火炸至金黃出鍋

11、中火炸至金黃出鍋

12、美味的小米鍋巴做好了

小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質(zhì)5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質(zhì)地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。

小米不宜作為婦女產(chǎn)后主食來食用，主要由于它所含賴氨酸過低而亮氨酸又過高，故要注意飲食搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。另外，小米忌與大豆或肉類食物一起食用。

3.鍋巴是怎么做的

鍋巴的做法 把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí) 放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，（一般都需要一天，一般都是早上開始烘干， 然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出），在中途，可以取出來把半 干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面。

完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大，和呈金黃色就可以。 米鍋巴的制作 米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。

（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝 （2）技術(shù)要點(diǎn) ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油，12%~16%的淀粉，攪拌均勻。

③壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1~1。5毫米厚的米片，按3厘米*2厘米的規(guī)格切片。

④油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3~6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60~80目的調(diào)味粉，然后包裝。 --------- 鍋巴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是受人們喜愛的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財(cái)門路。

1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>

④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。 3、兩種調(diào)味粉的制作 ①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。

②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。 鍋巴菜 鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。

鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。

然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。 鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。

天津的鍋巴菜，在口語中稱為"嘎巴菜"，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。 而且是辣糊才有味兒。

這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。

但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。

4.小米鍋巴怎么做

小米鍋巴

原料：小米 黑芝麻

調(diào)料：鹽 五香粉，淀粉，

做飯：

1、準(zhǔn)備原料

2、小米水微波爐加入至八成熟，或者蒸一下也行

3、小米中加入淀粉增加粘性

4、加入鹽 五香粉 和黑芝麻

5、揉成團(tuán)

6、搟成薄片

7、鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油

8、煎到兩面焦黃即可