元寶肉的典故(求元寶肉典故的縮寫100字左右)
1.求元寶肉典故的縮寫 100字左右
元寶山的傳說
在承德市西郊有一座山，形狀酷似元寶，尤其是沐浴在夕陽下山體金黃通透，人們把它稱為元寶山，關(guān)于這座山的來歷有著一段神奇的傳說。
從前這座山只是一座普通的山，并不是元寶的形狀，山下有一戶杜姓人家開了一個旅店，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣上叫杜家店，店東家是個年輕力壯的小伙子，安分守己地經(jīng)營著生意。
說來也怪，每年臘月三十都有個干瘦的南蠻子老頭到這來住店，他操一口嘰里呱啦的南方話，誰也聽不太懂，每年三十他住進店來，一到晚上就離開旅店不知去向，大年初一早上回來就收拾行囊回去了。這樣大概持續(xù)了四五年的時間。
這年臘月三十，南蠻子瘦老頭又來了，吃完晚飯他又走出客棧，杜東家對他早有懷疑，今天決定跟蹤他。出門后老頭在村子里挨家挨戶找炊帚圪垯，不愿意給的就出錢買，一共找了九十九吧，晚上子時他來到山上，跪在地上，點著九十九把炊帚圪垯，一邊磕頭一邊不停的口念咒語：“山門山門開開，元寶元寶來來”，當(dāng)炊帚圪垯快燃盡的時候，就剩一點點亮了，只見山中間像刀劈一樣、自上而下劃過一條耀眼的亮光，只聽“轟隆隆”巨響，瞬間亮光處裂開一條縫，隨即開成一道門，再往門里看，里邊澄明瓦亮，一頭金驢拉著金磨正磨金豆子，老頭走進去只拿了一個金豆子就出來了，山門立刻“咣當(dāng)當(dāng)”就關(guān)上了，再看老頭手里的金豆子頃刻變成了大元寶金光閃閃好不耀眼，看得杜東家都傻了眼。
2.豬展肉和元寶肉的區(qū)別
區(qū)別如下：
一、部位不一樣：
豬展肉就是手臂及腳臂肉。元寶肉位于豬大腿內(nèi)側(cè)的五花肉。
二、口感不一樣：
豬展肉口感比較韌，但肉質(zhì)比較鮮美，可以用嚟煲湯、煮粥等。元寶肉層層肥瘦相間，不油不澀，口感恰到好處。
三、做法不一樣：
豬展肉可以煲湯助人取暖，又能使人的胃口大開，強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。
元寶肉制作時用雞蛋和五花肉燒制而成，元寶肉，肥而不膩，燒的鵪鶉蛋，吸收了肉湯汁，更加美味，孩子更喜歡。
參考資料來源：百度百科-豬展湯
參考資料來源：百度百科-元寶肉
3.過油肉的由來
過油肉
原料：
瘦豬肉200克（里脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。
制作方法：
1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。
2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時撈出。鍋內(nèi)留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、姜末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。
特點：色澤金黃，酥嫩鮮香。
歷史：據(jù)傳此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)?！斑^油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
過油肉[山西名菜>
〔主料輔料〕
豬扁擔(dān)肉 200克 蒜瓣 .5克
罐裝冬筍 .20克 黃醬 2.5克
水發(fā)木耳 .15克 香醋 2.5克
黃瓜 .25克 花椒水 5克
凈蔥白 5克 醬油 .15克
鮮姜 2.5克 精鹽 .2克
紹酒 .5克 濕淀粉 85克
味精 2.5克 雞蛋 .2個
芝麻油 15克 雞湯 .50克
熟豬油 .500克
〔烹制方法〕
1.扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2.冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。
4.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕淀粉（10克）調(diào)成芡汁。 5.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下人浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5~6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放人蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣人過好油的肉片，先用醋烹一下再倒人調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。
2.肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。 3.此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點醋的方法調(diào)味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。 4.烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。
〔風(fēng)味特點〕
1.“過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。經(jīng)過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調(diào)味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。 2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西“過油肉”一菜還有很多姐妹品種，如“紅白過油肉”即用豬通脊和雞脯肉為主料制作；“海參過油肉”即用水發(fā)海參做為菜的主要配料。還有“過油肉加腰花”等品種，質(zhì)感不同，風(fēng)味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是一道非常理想的佳肴。
吃法跟由來~
希望對你有幫助
4.元寶肉的營養(yǎng)價值
可以參考豬肉營養(yǎng)價值
豬肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿卜素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的氨基酸。
1、豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。
2、豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。
3、豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
