雞的做法大全家常(雞的做法大全家常做法)
1【菜椒嫩炒雞肉花】
主要食材：雞胸肉1塊，大號尖椒1個(gè)，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個(gè)
輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油
做法：
1雞胸肉去掉筋膜，沖洗干凈；尖椒洗凈；紅椒洗凈
2雞胸肉平刀從中間一切兩半，然后刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最后換個(gè)方向繼續(xù)打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻后放入1勺土豆淀粉抓勻，最后倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、去筋、去籽切片；取1個(gè)干凈的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺淀粉，加入少許清水拌勻備用
3炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，放入腌制好的雞肉翻炒至雞肉變色，放入尖椒和紅椒翻炒
4尖椒和紅椒斷生，倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤
2【宮保雞丁】
食材：雞胸肉220克，大蔥一段，大蒜2瓣，姜3片，干紅辣椒13個(gè)，花椒30粒左右，醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，生抽1湯匙，淀粉1湯匙，水淀粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗
做法：
1。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆
2雞胸肉切1.5厘米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味后，用水淀粉拌勻；大蔥切小節(jié)，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干凈碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，淀粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調(diào)成碗汁攪拌均勻備用；
3油溫5成熱，下干辣椒段和花椒，爆出香味
4放雞丁炒散變白后，下蔥姜蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米
5倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋
小貼士：
1此菜的關(guān)鍵是急火快炒，碗汁要提前調(diào)好，從放干辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘
2雞丁下鍋后動(dòng)作要快，做到雞丁即熟又嫩
3【爆漿雞排】
食材：雞胸肉2塊，芝士片2片，雞蛋1個(gè)，面粉適量，面包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量
做法：
1雞胸肉去掉筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘松
2放入盆里，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，腌半小時(shí)，腌好后取出鋪平，芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，周邊少拍點(diǎn)面粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時(shí)候流出來
3準(zhǔn)備：鍋內(nèi)加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好芝士的雞胸肉先拍少許面粉，然后蛋液里滾勻，再放入面包糠里沾滿面包糠，用手按一按
4鍋內(nèi)油六成熱的時(shí)候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出，油溫再升到8成熱的時(shí)候復(fù)炸至雞排兩面金黃即可出鍋，控油后切段上桌，備番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！
4【山藥萵筍滑雞片】
食材：雞胸肉1個(gè)，山藥少半根，萵筍一根，泡發(fā)的木耳一小把，胡蘿卜少許，植物油適量，蔥姜末少許，蛋清1個(gè)，淀粉適量，蒜片2瓣的量，鹽適量
做法：
1木耳提前泡發(fā)，雞胸肉切片
2木耳洗凈，大塊的撕成小朵，萵筍去皮切片、胡蘿卜切薄片后一起泡水洗凈撈出控水備用；山藥去皮切片泡水；雞肉片加蔥姜、蛋清、淀粉抓至發(fā)粘
3鍋內(nèi)加植物油，溫?zé)岬臅r(shí)候下入雞肉片中小火滑至顏色發(fā)白撈入碗里備用
4利用鍋內(nèi)的余油放蒜片炒香，撈入山藥片入鍋，再倒入萵筍片、胡蘿卜，開大火翻炒
5炒制萵筍透明，倒入滑熟的雞肉片，放入鹽調(diào)個(gè)味，倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋
小貼士：
1雞肉片放蛋清、淀粉抓一下更嫩滑
2山藥切片后要立刻泡水防止變黑
5【香炒三片】
食材：雞胸肉1塊180克，黃瓜200克，胡蘿卜20克，蔥花4克，姜末4克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味極鮮醬油2勺，鹽4克，植物油
做法：
1黃瓜先每隔3厘米斜刀切段，再切菱形片；胡蘿卜切菱形片；雞胸肉去筋切厚約2-3毫米的片，加入蔥花、姜末、1克鹽、料酒、味極鮮醬油抓勻，再加入淀粉抓勻，最后加入少許植物油抓勻，腌制5分鐘
2熱鍋涼油，油溫4成熱的時(shí)候，放入腌制好的雞片翻炒至雞片變色，開大火，放入黃瓜片和胡蘿卜片翻炒
3黃瓜片微微打蔫，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
小貼士：
1雞片腌制好會(huì)更嫩
2此菜是快手菜，雞片變色基本就八成熟了，再加上后期的翻炒就能熟透；黃瓜片也是易熟，翻炒幾下就行了，出鍋的時(shí)候，黃瓜片還是脆的
6【雞腿白菜燉粉條】
食材：雞腿1個(gè)，肥瘦豬肉30克，大白菜280克，土豆粉條1小把，姜1塊，大蔥1段，大蒜3瓣，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1大白菜切片，洗凈控水；豬肉切片；雞腿剁成塊；姜塊拍扁；大蔥切小段；大蒜切末
2油溫4成熱，下肉片煸出油，放入蔥姜爆香，加醬油調(diào)色后放入雞塊翻炒
3鍋內(nèi)加水沒過食材，放入粉條，開鍋后改中小火，燉15分鐘，放入白菜炒勻
4湯汁減少，白菜熟透，加鹽和蒜末調(diào)味，翻炒幾下出鍋
小貼士：
1白菜喜油，單用雞腿燉不香，放點(diǎn)肥瘦肉菜香味道濃，更有食欲
2我用的土豆粉條，比較耐燉，如果用紅薯粉條就要掌握一下時(shí)間，基本上粉條燉10分鐘就差不多了
7【孜然雞腿肉】
食材：雞腿1個(gè)，洋蔥半個(gè)，線椒3個(gè)，紅米椒1個(gè)，孜然粒一勺，姜2片，白酒少許，鹽適量，植物油適量
做法：
1線椒和紅米椒切片，洋蔥切絲，剔出雞骨，留下雞腿肉
2鍋內(nèi)加水燒開后放入姜片，雞腿肉，白酒，煮至八成熟后撈出晾涼。冷卻后切片，加孜然，少許鹽，淀粉，生抽，攪拌均勻腌制10分鐘
3鍋內(nèi)加少許植物油，放入腌制好的雞腿肉，炒出香味，放入線椒、紅米椒、洋蔥翻炒
4放鹽，繼續(xù)翻炒，加入孜然，翻炒幾下關(guān)火出鍋
8【手撕烀雞】
1雞2吃，用電飯煲做，不油膩還解饞！
食材：散養(yǎng)雞1只（凈重1000克，用三黃雞也行），大蔥4段，生姜1大塊，料酒1勺，鹽適量
做法：
1雞是處理干凈并冷凍的，把雞泡入涼水里解凍，泡去血水并洗凈
2剪去雞的爪指甲，剁去雞屁股扔掉不要，把雞嘴掰開反復(fù)灌水沖洗，還有一個(gè)最重要的地方要處理一下：雞肺，它在雞肚子里，貼著雞脊柱的兩側(cè)，要把手伸進(jìn)去掏出來，扔掉不要，它很臟
3雞冷水入鍋焯水，加入1勺料酒去腥，雞定型無血水，撇去浮沫
4撈出雞，并把雞肚子里的水控出去，雞放入電飯煲內(nèi)膽，雞太大，我把雞爪子剁掉了，加入開水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生姜和大蔥去腥
5用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞，這只雞生長周期長，我用了4個(gè)小時(shí)才烀爛，大家制作的時(shí)候根據(jù)雞的老嫩靈活掌握
6雞烀好了，放點(diǎn)鹽調(diào)個(gè)味，鹽別多放，湯有點(diǎn)咸淡就可以了，多了品不到雞湯的鮮美。黃黃的雞湯，香噴噴的雞肉，1雞2吃，解饞又過癮。把雞撕開上桌，再搭配蘸汁吃，這味道給神仙都不換。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，幾滴香油就可以了
9【辣炒雞丁】
食材：雞胸肉1塊，青椒2個(gè)，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，蔥姜末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，淀粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量
做法：
1熱鍋涼油下入花生米炒熟，盛出涼透至酥脆。雞胸肉切丁
2入一大碗，放入料酒、生抽醬油、蔥姜末拌勻，放入淀粉拌勻，腌3分鐘入個(gè)底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。青椒切丁
3鍋內(nèi)加入植物油，開中火下入雞丁滑炒，顏色變白撈出備用。利用鍋內(nèi)的余油，再放入豆瓣醬小火炒出紅油
4倒入青椒中大火翻炒至青椒斷生，倒入雞丁翻炒
5加入花生米拌勻即可出鍋
小貼士：
1豆瓣醬很咸不用再加鹽了
2雞丁一定要腌制處理，這樣才會(huì)又嫩又滑
3青椒斷生即可，這道菜最后的口感是嫩脆香，非常有食欲，開胃又下飯
10【東北小雞燉蘑菇】
食材：白條雞半只600克，干榛蘑30克，土豆寬粉條100克，大蒜2瓣，蔥4段，姜3片，香菜2根，八角2個(gè)，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺
做法：
1有寬粉條的選寬粉，沒有的就用中粗細(xì)粉條，不建議用紅薯粉條，不耐燉，土豆粉條也是這菜好吃的要點(diǎn)
2雞屁股切去，扔掉不要，把雞肉剁成塊，泡水洗凈，控干水分備用；榛蘑用水泡軟洗凈；大蒜拍扁切末。（榛蘑是北方林區(qū)特產(chǎn)，和雞肉絕搭，不建議用其他蘑菇代替，出不來地道的味兒）
3炒鍋放植油（換成豬油更好吃哦），油溫3成熱，下蔥段、姜片、八角，炒出香味
4放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒去腥味，繼續(xù)翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時(shí)，加入醬油提色
5加入沒過食材的開水，放入泡軟洗凈的榛蘑和干粉條，改中火燉25分鐘（中間翻動(dòng)2次，此外榛蘑泡的時(shí)候洗凈，泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20塊錢，在家做的這道名菜比飯館的好吃，湯都不剩，味兒正！
6湯汁減少，放入蒜末提味，加鹽調(diào)味，加少許香菜提鮮，即可關(guān)火裝盆
小貼士：
1我買的是2斤多的半大白條雞，是菜雞，熟得快，這次就做了一半，用柴雞的要多燉一會(huì)哦！
2東北這道菜的要點(diǎn)是蘑菇和粉條的選擇，榛蘑和雞肉絕搭，別的蘑菇也好吃，但是出不來最好吃的香味，粉條要用土豆粉條，能和雞肉一起入鍋，耐燉不碎還筋道，如果你用紅薯粉條要注意，雞肉快出鍋前10分鐘下鍋，早了會(huì)碎掉沒嚼頭
11【香烤雞翅根】
雞翅根500克，酷克壹佰土耳其烤肉料30克，清水50克
廚具：空氣炸鍋
做法：
1雞翅根買回來后解凍并洗凈
2在雞翅根肉厚的地方劃幾刀，便于更快入味
3雞翅根放入大碗里，加入烤肉料，加清水50克，戴上一次性手套反復(fù)抓拌，這樣入味更快
4雞翅根封上保鮮膜入冷藏室腌制3小時(shí)以上
5空氣炸鍋預(yù)熱3分鐘，碼入雞翅根，設(shè)置烤雞翅功能開始烤制（用烤箱的上下火180度）
6烤到雞翅根開始冒油翻面，兩面變黃就可以了。（烤的時(shí)候靈活掌握時(shí)間，烤久了發(fā)干、肉發(fā)硬不夠嫩）
12【雞片菌菇鮮湯】
食材：白玉菇1小把，雞胸肉1小塊，雞蛋1個(gè)，香菜2根，白胡椒粉少許，淀粉少許，鹽適量，香油幾滴，清水4小碗
做法：
1白玉菇洗凈，香菜洗凈，雞胸肉洗凈
2雞胸肉切薄片，白玉菇斜刀切片，香菜切小段，雞蛋磕入碗中打散
3雞肉片加少許白胡椒粉、淀粉拌勻抓一抓，這樣處理的雞肉片鮮嫩不腥
4小鍋內(nèi)加清水燒開，放入白玉菇大火燒開半分鐘，轉(zhuǎn)最小火，放入雞肉片煨半分鐘至雞肉變白，加鹽調(diào)味
5開中火淋入水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，剛一開上來立刻關(guān)火，加入香菜、雞粉提個(gè)味，滴入幾滴香油出鍋
