炸肉丸子的做法(炸肉丸子的做法和配方比例)

【炸肉丸】
食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，玉米淀粉，蔥姜，花椒，
第一：先準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗一下，瀝干水分，先將肉皮去掉，然后將肉切成長(zhǎng)條，再切成塊，切好之后，用刀剁成肉餡
第二：切一點(diǎn)蔥，再切幾片姜，切成姜絲，切好之后放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入適量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開(kāi)之后繼續(xù)煮三十秒鐘關(guān)火，然后我們只要水，不要蔥姜花椒，拿一個(gè)漏勺，將花椒水隔離出來(lái)晾涼備用，準(zhǔn)備五個(gè)馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然后切成片，最后剁成末
第三：下面開(kāi)始調(diào)餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然后第一次倒入蔥姜水，沿著一個(gè)方向?qū)⑷鈹嚧蛏蟿牛[姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺(jué)有膠的狀態(tài)就可以了，再打入一個(gè)雞蛋，一個(gè)方向攪拌均勻，然后再放入適量的玉米淀粉，最后放入馬蹄，攪拌均勻就可以了
第四：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，我們開(kāi)始炸丸子，左手抓肉餡，然后用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之后，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時(shí)候倒入丸子復(fù)炸，等炸至外表焦黃撈出來(lái)。
第五：另起一鍋，倒入適量的清水，水開(kāi)之后，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水淀粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最后放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
炸肉丸子必備知識(shí)點(diǎn)：
1）豬肉一定要選擇肥瘦相間的，太肥吃起來(lái)有點(diǎn)膩，也沒(méi)有嚼勁，太瘦的吃起來(lái)又太柴了，肥瘦相間吃起來(lái)口感會(huì)好一些，雖然現(xiàn)在有各種各樣的絞肉機(jī)，但是肉丸最好用刀剁肉餡，這樣更加有嚼勁
2）花椒水是一定不能省的，并且需要分三次打入，這樣讓肉餡能吸收更多的水分，把肉餡打至有膠質(zhì)感，吃起來(lái)才會(huì)爽滑又勁道，雞蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米淀粉可以增加丸子的嚼勁，馬蹄口感清脆，讓丸子吃起來(lái)不油膩
3）炸丸子一定要復(fù)炸一遍，炸至外表焦黃就可以，這樣不容易出現(xiàn)夾生的情況，也可以保證丸子外酥里嫩