冬筍可以用哪些方法去澀(冬筍如何去澀)
1.冬筍如何去澀
冬筍炒肉絲 做法一 材料 ： 凈冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油、蔥花、姜絲、精鹽各適量。
作法： ①冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝干鹽水，豬瘦肉洗凈切成絲。 ②鍋里放素油燒至五成熱，放入蔥花、姜絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時(shí)加入味精顛翻數(shù)次，出鍋裝盤即成。
[編輯本段]做法二 材料： 冬筍、豬里脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、淀粉 制法： 1、先把冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝干鹽水。 2、肉絲切絲，用淀粉、料酒腌。
3、蔥、姜切絲 4、炒鍋放油，油熱后先放肉絲炒變色即可撈出。 5、鍋里留少油，放蔥姜絲炒出香味，然后把蔥姜絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然后把肉絲放進(jìn)去，炒勻就可以了。
注意： 肉絲下鍋后要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時(shí)間長(zhǎng)了，老了就不好吃了。
2.竹筍去澀的方法
我們平時(shí)在外面吃的竹筍，味道都非常的可口。
但是自己做的時(shí)候，吃起來(lái)卻有點(diǎn)澀口。那么，竹筍為什么澀？竹筍如何去澀？竹筍為什么澀是因?yàn)橛胁菟嵝枰谒薪莩ゲ菟嶂窆S是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。
竹筍的種類很多，可以根據(jù)季節(jié)的不同分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏季采摘的鞭筍。其中又以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對(duì)人體非常有益。竹筍如何去澀竹筍去澀有三種方法；第一種：先把鮮筍切成薄片，然后用開(kāi)水炒一會(huì)兒，大概6、7分鐘左右，然后把筍片撈出，開(kāi)冷水泡著（記得每天勤換水），到要吃的時(shí)候，撈出來(lái)，就可以照喜歡的吃法烹飪了，一點(diǎn)澀味都沒(méi)有。
第二種：用水焯一下，可以去掉些澀味，，還有就是作的時(shí)候要多放油，油少了也會(huì)澀。第三種：將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。
竹筍怎么做不澀1、竹筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時(shí)候，先把竹筍剝皮，洗凈2、如果對(duì)竹筍形狀沒(méi)有特別要求的話，建議將竹筍切片，常見(jiàn)的做法也是切片，切好片后放在一個(gè)稍大的容器里備用3、這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時(shí)候只要用黃酒泡5分鐘就不會(huì)有澀味。）我們用適量黃酒把竹筍攪拌一下，以所有竹筍都能攪拌均勻?yàn)橐恕?/p>
攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。4、用漏勺把冬筍過(guò)濾一下，因?yàn)闈逗吐槲抖荚诰评锩媪?，所以把就過(guò)濾掉不要5、我看到網(wǎng)上有說(shuō)用鹽水煮5分鐘的方法，其實(shí)這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞竹筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.請(qǐng)教做菜高手們：冬筍怎么把澀的味道去掉
冬筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是如果處理不好，就會(huì)有澀味和麻味，影響口感，那么怎么去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡(jiǎn)單，下面來(lái)分享下吧，只需一招就去除冬筍的澀味麻味
工具/原料
冬筍
黃酒
方法/步驟
冬筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時(shí)候，先把冬筍剝皮，洗凈
如果對(duì)冬筍形狀沒(méi)有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見(jiàn)的做法也是切片，切好片后放在一個(gè)稍大的容器里備用
這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時(shí)候只要用黃酒泡5分鐘就不會(huì)有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻?yàn)橐恕嚢韬昧朔胖?分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過(guò)濾一下，因?yàn)闈逗吐槲抖荚诰评锩媪?，所以把就過(guò)濾掉不要
我看到網(wǎng)上有說(shuō)用鹽水煮5分鐘的方法，其實(shí)這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋里煮爛（水開(kāi)后在煮半小時(shí)），也是可以去除澀味的，但是小編認(rèn)為這樣破壞冬筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）
4.竹筍脫澀方法
用料
鮮竹筍 5斤
鹽 三小勺
水 一大鍋
竹筍干的制作方法的做法
鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿は锤蓛艉髮?duì)半切開(kāi)，如果是比較粗的筍可以再一次對(duì)半切一下
放入一大鍋清水里，放入鹽煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮10分鐘
10分鐘后撈出控干水分
把竹筍平鋪在瓷盤，放入微波爐高火叮四五分鐘，感覺(jué)表面很干有點(diǎn)蔫了就可以了，這步可以分幾次進(jìn)行
然后依次把叮好的筍鋪在烤架上放入烤箱中間層，上下火120°，烘烤2小時(shí)后上下火110°再烤3小時(shí)，然后筍干就好了，烘烤好的筍干很硬，很脆的，涼后放入密封袋保存即可，下次拿來(lái)燉肉味道一級(jí)棒
5.冬筍去澀味開(kāi)水煮多久
冬 筍的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，是不少人愛(ài)吃的蔬菜。但是冬筍含有草酸，如果不進(jìn)行處理，吃起來(lái)就會(huì)澀口、麻嘴。那么冬筍去澀味方法有哪些呢？
冬筍
1 焯水去澀味
新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2 黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3 鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
4 干筍去澀味方法
干筍去澀味，可以先用清水泡發(fā)，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。1.冬筍煮多久熟
"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽(yù)，用以形容冬筍就最適合了，冬筍煮多久熟呢？其實(shí)按照冬筍的個(gè)頭，一般把冬筍切成小塊再放到熱水里煮，大概10到15分鐘左右就可以煮熟了，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的冬筍肉質(zhì)鮮嫩，清脆爽口，除了鮮甜，還伴有少許的苦澀味。
2.冬筍怎樣去苦澀
冬筍去苦澀可以用焯水的辦法，冬筍剝?nèi)訉油馄ぃ涣粝吕锩骢r嫩的“精華”，把處理好的冬筍切成大小適中的片狀或塊狀，用冷水焯水，隨著水溫慢慢的提升，冬筍的苦澀慢慢分解消失，大概焯15分鐘就可以了，把冬筍撈出來(lái)，清洗后放于冷水浸泡半天左右，就可以拿出來(lái)炒菜了。
