醬肉怎么弄？(醬肉家常做法最好吃)
醬肉怎么弄
1，肉不要放在有水的盆！用高度白酒清洗一下。
2.將所有的材料倒入盆里，記住小火！用木鏟慢慢將糖熬化，時(shí)間大約5分鐘。
3，盆內(nèi)材料晾涼后把肉一塊塊的放入。
4.放入冰箱冷藏，記得每天翻動(dòng)一次！盆上蓋個(gè)大盤子，能蓋住盆就可以！
5.5，七天后放在太陽(yáng)?下暴曬，掛肉的塑料繩記得用高度白酒清洗一下，這樣就不會(huì)有蚊子叮！太陽(yáng)很大的話只需曬兩天，最多三天即可。晚上要記得收入袋里，不要晾在外面。
6，視頻里的肉沒(méi)有清洗，我用水清洗后上鍋蒸了30分鐘。（媽媽牙口不好）然后切片裝盤??????
把肉皮燒了洗凈，再用高壓鍋蒸了13分鐘，掛在外面晾干，再用保鮮膜密封放冰箱冷藏保存。想吃的話，拿出切片放微波爐2分鐘搞定。
何亮大廚醬肉的做法
五花肉2條
眉肉2條
輔料
甜面醬1瓶
叉燒醬1瓶
老抽600ml
花椒30多粒
八角3個(gè)
1. 準(zhǔn)備好的肉，洗干凈一下，有人說(shuō)做腌肉不能洗，會(huì)導(dǎo)致腌肉味道不夠，但是這個(gè)不洗真心接受不了，實(shí)際我做好之后并沒(méi)有感覺(jué)缺少味道。洗干凈的肉放入空氣炸鍋，80度烤5分鐘，讓肉表面的水份弄干。我的空氣炸鍋?zhàn)畹蜏囟?0度，如果是用烤箱溫度可調(diào)，那最好50度，適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，以肉表面水份烘干為準(zhǔn)。冬天做的時(shí)候是直接把肉晾曬至干。
2. 烘干到這個(gè)程度，表面摸起來(lái)干干的就好啦。
3. 依次處理好所有的肉備用。
4. 用一瓶叉燒醬，一瓶甜面醬，大半瓶老抽，來(lái)做腌料汁。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大保鮮盒，把甜面醬，叉燒醬和老抽倒入，混合攪拌均勻。
6. 將肉泡入腌料汁中，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉全都沾上汁。
7. 放入花椒和八角，就可以蓋上蓋子，放入冰箱冷藏啦。我的醬汁是可以淹沒(méi)肉的程度，如果親們做的肉的量比較多，例如有疊放2層，那么記得過(guò)2天把肉翻轉(zhuǎn)一下，以便均勻腌制。
8. 在冰箱已經(jīng)冷藏三天，取出一塊肉肉，放入空氣炸鍋，180度烤15分鐘，取出切片即可食用。或者上蒸鍋蒸熟都可以
9. 全部切好片，可以直接吃啦，空口吃都很好吃哦，醬香濃郁，回味甘香。也可以炒菜吃，做法跟臘肉一樣。
正宗醬肉調(diào)料配方
1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調(diào)料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成，然后切薄片裝入盤中即可。
