小白嘴山藥和鐵棍山藥區(qū)別哪個更適合做月餅

白山藥和鐵棍山藥區(qū)別是什么

1、營養(yǎng)價值不同

從營養(yǎng)價值的角度來說，很多人都覺得較貴的鐵棍山藥營養(yǎng)更好。但實際上，每100克的普通山藥，含有蛋白質(zhì)5.8克、淀粉18.4克、鉀元素125毫克、多糖8.86克。而100克的鐵棍山藥，則含有蛋白質(zhì)為4.2克、淀粉15.2克、鉀元素142毫克、多糖9.26克。

所以說，兩者可以說各有千秋，普通山藥的蛋白質(zhì)和淀粉含量要稍高一點，鐵棍山藥的鉀元素和多糖則要稍多一點。但大體而言，兩者的營養(yǎng)是差不多的。之所以鐵棍山藥如此之貴，還是因為“物以稀為貴”的道理。

2、口感不同

口感方面，由于普通山藥的含水量較高，脆的幾乎都可以掐出水來了。所以一般會被用為清炒，比如常見的“山藥炒木耳”和“荷塘月色”，也可以作為煮粥和燉湯的原材料，味道都非常不錯。

而鐵棍山藥吃起來更面更甜，所以一般蒸著吃最為適合。也可以蒸后壓成泥，做成一些低脂的健康甜品。總而言之，想要蒸山藥吃，就買鐵棍山藥吧，其他的烹飪方式則可以選擇普通山藥。

3、價格不同

市面的的山藥一般分為兩種，其一是稍微粗點的普通山藥，價格較為便宜，其實叫做淮山藥。另一種則呈現(xiàn)細長型，價格會貴一些，叫做鐵棍山藥。

白嘴山藥和鐵棍哪個好

白嘴山藥和鐵棍山藥都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、淀粉、糖、維生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值沒有區(qū)別。而在口感上，白嘴山藥的表皮較白肉質(zhì)如玉，細毛較少，皮里易剝離，口感軟糯香甜，勝出鐵棍山藥一籌。

白嘴山藥和鐵棍山藥都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、淀粉、糖、維生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、 鋅、銅、錳等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值沒有區(qū)別。而在口感上，白嘴山藥的表皮較白肉質(zhì)如玉，細毛較少，皮里易剝離，口感軟糯香甜，勝出鐵棍山藥一籌。

小白嘴山藥和鐵棍山藥區(qū)別圖片

小白嘴山藥和鐵棍山藥區(qū)別是外貌，口感，顏色不同，鐵棍山藥外皮土褐色，滿布細毛，細毛較長，有暗紫色不光澤度斑，黑斑突顯，肉細致，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，煮開后橫斷面細致，口味干面，有淺淺的清甜味，皮薄難脫離。

新手嘴白山藥外皮淡黃，較為白凈，細毛較少，有的也是藍紫色黑斑，總體較為光潔，橫斷面顯顆粒，甲基纖維素多一些，口味軟糯香甜，服用口味更勝一籌。

小白嘴山藥和鐵棍山藥的營養(yǎng)

二者營養(yǎng)成分旗鼓相當(dāng)，做為高營養(yǎng)成分食品，淮山藥中帶有很多木薯淀粉及蛋白、B族維生素、維他命C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、膽液堿（choline)、尿囊素（allantoin)等。在其中關(guān)鍵的營養(yǎng)元素薯蕷皂。

是生成女性荷爾蒙的先行者物質(zhì)，有滋陰補陽、提高基礎(chǔ)代謝的作用；而新鮮塊莖中帶有的多糖蛋白成份的粘液質(zhì)、消化吸收水果酵素等，可防止心腦血管病人體脂肪堆積，有利于腸胃的消化。

小白嘴山藥和鐵棍山藥有什么不同

小白嘴山藥和鐵棍山藥區(qū)別哪個更適合做月餅：小白嘴山藥
小白嘴山藥和鐵棍山藥一樣是一種藥食兩用的山藥，其口感軟糯甘甜，比鐵棍山藥更好吃，而且營養(yǎng)豐富，富含黏液汁、膽堿、蛋白質(zhì)、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養(yǎng)成分，食用價值更高于鐵棍山藥。
經(jīng)常食用有補脾健胃、美容養(yǎng)顏等作用，加上整體比較光滑、帶有紫色斑點，肉質(zhì)白如玉好看、皮肉好剝離等特點，被稱之為“最好吃的山藥”。

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