雞尾酒自測題(調(diào)酒基本知識)
1.調(diào)酒基本知識
關(guān)于雞尾酒 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。
具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。
它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。
按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。
冰塊要化到要求的程度。 雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒。
最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。
到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎(chǔ)，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。
雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。
有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。
香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。
雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。 雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。
短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。
一般認為雞尾酒在調(diào)好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。
長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。
它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。
依制法不同而分若干種。 長飲的類型 果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。
著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。
Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。
喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。
重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。
賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。
幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語"五個"（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。
它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。
此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。
Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。
甜味并不強烈，口感很清爽。 正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的雞尾酒。
目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail 任何時候喝都沒關(guān)。
2.調(diào)酒基礎(chǔ)知識有什么
酒吧調(diào)酒常用術(shù)語及解釋1.酒吧（Bar）。
酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。
今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。
2.調(diào)酒師（Bartender）。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷售酒水的人。
但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象?？梢娖渚哂懈羁痰暮x。
3.家庭酒吧（Housebar）。為隨時領(lǐng)略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設(shè)置一個簡易酒吧。
家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設(shè)計，一般應具備如下器具：搖晃器、調(diào)酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調(diào)制，就可調(diào)成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂趣。
4.烈酒（Spirits）。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。
如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。
5.基酒（Base）?；剖钦{(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。
作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。 6.餐前雞尾酒（Aperitif cocktail） o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。
過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種?，F(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。
7.酒精飲料（Alcohol drinks）。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內(nèi)含1%的酒精）。
酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。 8.硬飲（Hard drinks）。
硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。 9.軟飲（Soft drinks）。
軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1%的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。
10.混合飲料（Mixing drinks）?；旌巷嬃戏褐鸽u尾酒。
按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間內(nèi)飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。
冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到?jīng)鏊?。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等?/p>
11.干、半干（Dry和semi-dry）。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒 12.品味、風格（Style）。
品味、風格是指品酒時使用的專門術(shù)語，有品味、味道等意思。 13.精華（Cream）。
精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機酸，是形成酒香和酒味的關(guān)鍵，專業(yè)上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調(diào)制彩虹酒的重要因素。
14.混合（Mixing）。混合是調(diào)制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。
15.直人（Building）。直人.又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。
16.攪拌（Blending）。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一，指用調(diào)酒勺迅速調(diào)攪酒杯中的材料和冰塊。
17.搖晃（Shaking）。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱為四大調(diào)酒法。
18.霧靄法（Vapouring）。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。
由于碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。 19.霜法（Snow frosting）.霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結(jié)于杯口，故被稱為雪霜式。
即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。 20.冰霜式（Frosting）。
使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。 21.清嘗（Neat）。
是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。
22.雙混法（Dual mixing）.雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
23.漂浮（Floating）.漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。
彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。 24.份酒（Share）。
份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。
25.醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。
酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當于1/2茶匙或。.16毫升（3-4滴）。
26.追水（Chaser）。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。
27.IBA (International bartender association)。國際調(diào)酒師協(xié)會。
28：配方（Recipe）。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說明。
29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調(diào)酒器內(nèi)。
30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾，即點綴。
31.冰塊（Cube ice或Cracked ice）.雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和。
3.調(diào)酒基本知識
關(guān)于雞尾酒 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。
具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。
它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。
按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。
冰塊要化到要求的程度。雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。
最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。
到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎(chǔ)，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。
雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。
有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。
香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。
雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。 雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。
短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。
一般認為雞尾酒在調(diào)好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。
長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。
它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。
依制法不同而分若干種。長飲的類型果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。
著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。
Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。
喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。
重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。
賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。
幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語"五個"（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。
它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。酸味雞尾酒Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。
此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。
Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。
甜味并不強烈，口感很清爽。正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的雞尾酒。
目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail 任何時候喝都沒關(guān)系，當。
4.酒吧基礎(chǔ)知識
1、BASE：基酒.一般雞尾酒都是以某種烈酒為主體的那么這種烈酒就被稱為基酒.
2、BARTENDER：調(diào)酒師
3、DRY：在葡萄酒中意為不甜；在琴酒和啤酒中則為烈.
4、HALF&HALF：一半水一半酒.
5、ON THE ROCKS：加冰塊
6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈
7、SWEET&SOUR：一半檸檬汁和一半糖漿的混合液
8、TIE ME UP：點同樣的酒喝完了酒保自動再來一杯
9、RECIPE：酒譜配方即指調(diào)制雞尾酒的配方
10、UP OR DOWN:UP指雞尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰
11、FIZZ：混合飲料之一其特點是有氣泡
12、FRAPPE：將酒倒入盛滿碎冰的杯內(nèi)的一種雞尾酒。
13、CHASER：飲用酒精度數(shù)高的酒類時，輔飲的飲料。
14、SOBER：醒酒
15、PROOF：美國的酒精計量單位，用酒精度數(shù)除以2，比如100PROOF代表酒精度數(shù)為50度。
16、DAIQUIRI：是一種通常以水果為主加香甜酒和大量的碎冰用果汁機加以調(diào)制
17、GIN：琴酒又稱金酒、氈酒，杜松子酒，英國、荷蘭的國飲。大致分三種：美國GIN，荷蘭GENEVA,
野莓SLOEGIN。
18、VODKA：伏特加，多用土豆、玉米釀制，產(chǎn)于俄羅斯、芬蘭，經(jīng)典的喝法為熏魚+魚子醬+伏
特加。大致分四種：標準VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，檸檬VODDKA LIMONAYA。
19、RUM：蘭姆酒，產(chǎn)于牙買加，最著名的為摩根船長。
20、WHISKY：威士忌，通常美國和加拿大所產(chǎn)的寫為WHISKEY，蘇格蘭出產(chǎn)的寫為WHISKY，最
好的飲用年限為15年。
21、BRANDY：白蘭地，最好的白蘭地產(chǎn)于法國的干邑（COQNAC），品種有人頭馬，軒尼詩（HENNICI）,
MARTINI。
22、TEQUILA：龍舌蘭，又叫特基拉，產(chǎn)于墨西哥，最經(jīng)典的喝法為檸檬+鹽+特基拉。
23、COINTREAU：柑桔酒
24、SODA WATER：蘇打水
25、GINGER ALE：姜啤酒
26、TONIC WATER：湯力水
27、GRENADINE：紅石榴糖漿
28、CHERRY HEERING：櫻桃酒
29、ADVOCAAT：蛋黃酒
30、AMARETTO：杏仁酒
31、COCORIBE：椰子酒
32、KAHLUA：咖啡酒
33、CREAM DECACAO：可可酒
34、GALLIANO：茴香酒
35、GET PEPPERMINT：薄荷酒
36、BAILEYSIRISH CREAM：愛爾蘭忌廉酒
37、白蘭地的縮寫字母意義：E代表ESPECIAL（特級），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR
（高級），X代表EXTRA（特醇），F(xiàn)代表FINE（好），O代表OLD（老，陳年），P代表PALE
（淡色），C代表COQNAC（干邑）。
38、年限標志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35
年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年數(shù)不詳。
5.雞尾酒的知識
一、喝雞尾酒的TPO原則1. 開胃雞尾酒（Appetite Cocktail）可促進食欲， 如Wine. 2. 餐前雞尾酒（Before Dinner Cocktail）餐前飲用， 以中辣程度最佳 3. 夜總會雞尾酒（Club Cocktail）取代湯， 所以會加入蛋、奶等。
4. 餐后雞尾酒（After Dinner Cocktail）餐后飲用，具甜味，如甜點等。 5. 晚餐雞尾酒（Supper Cocktail）用餐時飲用，多半是較辣的雞尾酒。
6. 寢前雞尾酒（Night Cap Cocktail）就寢前飲用，多半有強壯效果。 7. 香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）加了香檳的雞尾酒，喜慶時飲用。
二、雞尾酒調(diào)酒的程序及基本原則配方：按配方調(diào)制并按正確順序來制作 潔杯：調(diào)酒前事先確認杯具是否干凈 量器：養(yǎng)成使用量酒器的習慣。 果汁、水果、冰塊：應選用正確及新鮮的，并事先準備好 酒杯：配合雞尾酒正確使用，使用前宜事先冰涼 動作：攪拌或搖蕩時動作應迅速，并即刻倒入杯內(nèi) 冰塊："攪拌"時使用大型冰塊，搖時使用碎冰塊，“混合”時使用細冰塊三、雞尾酒的調(diào)制方法1.攪拌將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。
此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 2.搖晃采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用調(diào)酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。
一切準務(wù)就緒后，按下述程序操作：（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：（2）用無名指及小指夾住壺身；（3）中指及食指并攏，撐住壺身；（4）左手的中指及無名指置于體底部；（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。
搖晃時，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15~20次。當調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調(diào)酒的操作程序。
3.攪拌機打用攪拌機調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
4.兌和將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi)，形成層次度.操作時注意：密度最大的酒放在下層，倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的.四、雞尾酒調(diào)酒工具調(diào)酒壺 分：大、中、小波士頓式搖酒壺（Boston Shaker）調(diào)酒匙（Barspoon）調(diào)酒杯（Mixing Glass）量酒器（Measurer）盎司器傘簽（裝飾用）五、調(diào)制雞尾酒的基本材料1、雞尾酒的材料，約有以下幾種：洋酒：如白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin） 糖水： 如石榴糖水 果汁： 如菠蘿汁， 檸檬汁等. 香料： 如綠薄荷油等 乳酪： 如雞蛋 水果： 如櫻桃等 汽水： 如七喜汽水、蘇打水等。 2、清涼飲料的材料， 約有以下幾種： 碳酸水： 如果汁制品、果味汽水、奶油汽水、汽水、蘇打水等。
果汁：如天然果汁、果汁飲品、果肉、帶果汁飲品、帶果粒飲品、濃縮飲品。 乳酪：如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳類等。
蔬菜豆品：如番茄汁、蔬菜汁、豆乳 礦泉水。答案補充 要了解雞尾酒先了解她的定義--雞尾酒就是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品. 雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。
究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜，現(xiàn)引述幾種以饗讀者： 一天，一次宴會過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。
接著，伙計按不同組合，一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評價都很高。
于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒，便不得而知了。
答案補充 還有的說法是19世紀的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。
克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手：二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。
市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。
這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長?！毙』镒雍苡泻阈?，努力學習、工作，幾年后終于當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚。
6.誰有調(diào)酒的基本知識
調(diào)酒師的基本知識 一、調(diào)酒師的定義 調(diào)酒是指在酒吧或餐廳等場所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。
二、調(diào)酒師基本職業(yè)素質(zhì)要求 調(diào)酒師的基本素質(zhì)要求包括了：身材、容貌、服裝、儀表、風度等等。 1、身材與容貌 身材與容貌在服務(wù)工作中有著較為重要的作用。
在人際交住中，好的身材和容貌可使人產(chǎn)生舒適感，心理上產(chǎn)生親切愉悅感。 2、服飾與打扮 調(diào)酒師的服飾與穿著打扮，體現(xiàn)著不同酒吧的獨特風格和精神面貌。
服裝體現(xiàn)著個人儀表，影響著客車人對整個服務(wù)過程的最初和最終印象。打扮，是調(diào)酒師上崗之前自我修飾、完善儀表的一項必需工作。
即使你的身材標準，服裝華貴，如不注意修飾打扮，也會給人以美中不足之感。 3、儀表 儀表即人的外表，注重儀表是調(diào)酒師一項基本素質(zhì)，酒吧調(diào)酒師的儀表直接影響著客人對酒吧的感受，良好的儀表是對賓客的尊重。
調(diào)酒師的整、衛(wèi)生、規(guī)范化的儀表，能烘托服務(wù)氣氛，使客人心情舒暢。如果調(diào)酒師衣冠不整，必然給客人留下一個不好的印象。
4、風度 風度是指人的言談、舉止、態(tài)度。一個人的正確的站姿勢，雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝的打扮，都會涉及到風度的雅俗。
要使服務(wù)獲得良好的效果和評價，要使自己的風度儀表端莊、高雅，調(diào)酒師的一舉一動都要符合美的要求。所的，在酒吧服務(wù)過程中，酒吧工作人員尤其是調(diào)酒師任何一個微笑的動作都會直接對賓客產(chǎn)生影響，因此調(diào)酒師行為舉止的規(guī)范化是酒吧服務(wù)的基本要求。
調(diào)酒師的風度應具體體現(xiàn)在： （1） 站立姿勢 站立姿勢的基本要領(lǐng)是：身體直立、端正，身體重心放在兩腿中央，挺胸收腹。 （2） 語言 調(diào)酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人并反映出熱情、關(guān)心等情緒。
只有具備一定的交際能力，才能人客人提供滿意的服務(wù)。語言方面必須做到： 1） 友好 生動的語言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調(diào)酒一師的友善。
2） 真誠 真誠的聲音表示一名調(diào)酒師對客人的關(guān)心和尊重。 3） 清楚 調(diào)酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態(tài)度。
4） 愉快 愉快的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。 5） 語速、語調(diào)適宜 用變化聲調(diào)的高低、語速的快慢來表達你想說的意思，使客人易于理解。
（3） 傾聽 仔細地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。 1） 集中注意力 把握客人的觀點和所說的事實，注意顧客談?wù)摰膬?nèi)容，集中注意力，不要走神。
2） 用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神聽客人講話，并表示在重視別人所說的話。 3） 表情 它是指從面貌或姿態(tài)上表達內(nèi)心的思想感情。
三、調(diào)酒師的神情在酒吧服務(wù)中，調(diào)酒師表情的好壞，直接關(guān)系服務(wù)質(zhì)量的高低。人的表情可分為兩種： 1） 面部表情 調(diào)酒師在服務(wù)中要用好自己的面部表情，特別是面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。
同時注意觀察客人的面部表情，特別眉宇間的細微變化，以便更好地為客人服務(wù)。 2） 姿態(tài)表情 調(diào)酒師要學會從觀察賓客的姿態(tài)來揣測每位賓客的心理。
調(diào)酒師在服務(wù)中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態(tài)表情來影響賓客。 3） 神情 神情是指人的面部所顯露的內(nèi)心活動，亦即表現(xiàn)于外部的精神、神氣、神色、神采、態(tài)度、風貌等。
在酒吧服務(wù)時，調(diào)酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠熱心，細致入微。 4） 神色 即眼睛的神態(tài)。
眼睛是心靈的窗戶，人的內(nèi)心活動，微妙的情緒變化，以及不可名狀的思想意識，無不透進眼睛透視出來。 5） 手勢 任何一種手勢都能獨立表達某種意思。
但要注意在不同的國家和地區(qū)，有些相同手勢，卻有著不同的甚至完全相反的意思。 6） 步態(tài) 步態(tài)是一種微妙的語言，它能反映出一個人的情緒。
一個調(diào)酒師走路時精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。 調(diào)酒師的基本知識 一、調(diào)酒師的定義 調(diào)酒是指在酒吧或餐廳等場所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。
二、調(diào)酒師基本職業(yè)素質(zhì)要求 調(diào)酒師的基本素質(zhì)要求包括了：身材、容貌、服裝、儀表、風度等等。 1、身材與容貌 身材與容貌在服務(wù)工作中有著較為重要的作用。
在人際交住中，好的身材和容貌可使人產(chǎn)生舒適感，心理上產(chǎn)生親切愉悅感。 2、服飾與打扮 調(diào)酒師的服飾與穿著打扮，體現(xiàn)著不同酒吧的獨特風格和精神面貌。
服裝體現(xiàn)著個人儀表，影響著客車人對整個服務(wù)過程的最初和最終印象。打扮，是調(diào)酒師上崗之前自我修飾、完善儀表的一項必需工作。
即使你的身材標準，服裝華貴，如不注意修飾打扮，也會給人以美中不足之感。 3、儀表 儀表即人的外表，注重儀表是調(diào)酒師一項基本素質(zhì)，酒吧調(diào)酒師的儀表直接影響著客人對酒吧的感受，良好的儀表是對賓客的尊重。
調(diào)酒師的整、衛(wèi)生、規(guī)范化的儀表，能烘托服務(wù)氣氛，使客人心情舒暢。如果調(diào)酒師衣冠不整，必然給客人留下一個不好的印象。
4、風度 風度是指人的言談、舉止、態(tài)度。一個人的正確的站姿勢，雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝的打扮，都會涉及到風度的雅俗。
要使服務(wù)獲得良好的效果和評價，要使自己的風度儀表端莊、高雅，調(diào)酒師的一。
7.調(diào)酒基礎(chǔ)知識有什么
酒吧調(diào)酒常用術(shù)語及解釋1.酒吧（Bar）。
酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。
今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。
2.調(diào)酒師（Bartender）。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷售酒水的人。
但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象?？梢娖渚哂懈羁痰暮x。
3.家庭酒吧（Housebar）。為隨時領(lǐng)略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設(shè)置一個簡易酒吧。
家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設(shè)計，一般應具備如下器具：搖晃器、調(diào)酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調(diào)制，就可調(diào)成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂趣。
4.烈酒（Spirits）。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。
如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。
5.基酒（Base）?；剖钦{(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。
作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。6.餐前雞尾酒（Aperitif cocktail） o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。
過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種?，F(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。
7.酒精飲料（Alcohol drinks）。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內(nèi)含1%的酒精）。
酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。8.硬飲（Hard drinks）。
硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。9.軟飲（Soft drinks）。
軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1%的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。
10.混合飲料（Mixing drinks）?；旌巷嬃戏褐鸽u尾酒。
按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間內(nèi)飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。
冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到?jīng)鏊?。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等?/p>
11.干、半干（Dry和semi-dry）。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒12.品味、風格（Style）。
品味、風格是指品酒時使用的專門術(shù)語，有品味、味道等意思。13.精華（Cream）。
精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機酸，是形成酒香和酒味的關(guān)鍵，專業(yè)上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調(diào)制彩虹酒的重要因素。
14.混合（Mixing）?；旌鲜钦{(diào)制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。
15.直人（Building）。直人.又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。
16.攪拌（Blending）。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一，指用調(diào)酒勺迅速調(diào)攪酒杯中的材料和冰塊。
17.搖晃（Shaking）。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱為四大調(diào)酒法。
18.霧靄法（Vapouring）。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。
由于碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。19.霜法（Snow frosting）.霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結(jié)于杯口，故被稱為雪霜式。
即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。20.冰霜式（Frosting）。
使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。21.清嘗（Neat）。
是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。
22.雙混法（Dual mixing）.雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
23.漂?。‵loating）.漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。
彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。24.份酒（Share）。
份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。
25.醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。
酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當于1/2茶匙或。.16毫升（3-4滴）。
26.追水（Chaser）。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。
27.IBA (International bartender association)。國際調(diào)酒師協(xié)會。
28：配方（Recipe）。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說明。
29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調(diào)酒器內(nèi)。
30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾，即點綴。
31.冰塊（Cube ice或Cracked ice）.雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和，使酒冷凍。
8.我想了解調(diào)酒的基本知識
酒有三種喝法。其一是“純喝”（Straight），也就是單純喝一種酒，品味其獨特的芬芳與氣味。其次是“加冰塊喝”（OntheRocks），加入冰塊稀釋，冰涼地喝，是西方人最常使用的飲酒方式。第三是“酒”（Mix），把多種酒類及其他配料調(diào)合在一起混著喝，這也就是所謂的“雞尾酒”（Cocktail）。
我們調(diào)的酒就是雞尾酒，雞尾酒廣義地說，任何酒與酒調(diào)和而飲，或酒與其他飲料混合調(diào)制，都可以稱為雞尾酒，而雞尾酒又分兩種：一種是直接飲料，它使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。另一種是混合飲料它混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風格千變?nèi)f化。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類1）短飲料（ShortDrinks）：需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml,3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。2）長飲料（LongDrinks）：放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用。3）硬性飲料（AlcoholDrinks）：含酒精成分較高的雞尾酒屬之。4）軟性飲料（Non-AlcoholDrinks）：不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。5）冷飲料（ColdDrinks）：溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。6）熱飲料（HotDrinks）：溫度控制在60-80度之間，以HotWhiskyToday最具代表性。
9.雞尾酒知識
力嬌酒-LIQUER
是一種酒精度不高而香氣特別馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被稱為餐后酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。這些酒通常都是以白蘭地址為底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的摻雜和長期的增陳，令力嬌酒香醇而濃烈。
力嬌酒別名叫CREME DE。它有許多種類，比如以鳳梨為原料制成的黃色甜味酒，稱鳳梨酒（CREME DE ANANAS）；以杏仁的果實制成的淡褐色甜味酒，稱為杏仁酒（CREME DE APRICOT）；用香蕉制成的淡黃色甜味酒，稱為香蕉酒（CREME DE BANANA）；用摩爾咖啡制定成的案褐色酒，稱為摩爾咖啡酒（CREME DE MOCHA）；還有一種以紫羅蘭花油加上糖蜜所制定成的紫羅蘭酒（CREME DE VIOLET）。
