一年制烹飪班:以培養(yǎng)國家資格廚師為標準,學員通過一年的烹飪理論學習和技能練習,將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。
系統(tǒng)掌握原料識別與料理(干料漲發(fā)、整料出骨等)及 特色風味調制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋仔、煲仔制作,粵式代表菜、時尚菜、八大菜系經典名菜烹制,各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等全套技術。本班既 著眼于烹調技能,也突出技術的全面性和實用性。
學員還可以根據需要和愛好選擇 學習燒鹵、中點、技能中任意兩門技能。 學費:2000,實習費:3280元 烹調短期班班級設置: 烹飪基礎班40天 讓學員從刀工、炒功等基本技能學起,系統(tǒng)掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調味、制湯和幾十種烹調技法及熱冷菜裝盤技術,配套學習菜肴以粵、桂 菜為主,兼顧地方特色菜,風味菜。
保證學員能夠獨立親手操作數十種不同檔次 菜肴。 學費:480,實習費:480元 ,雜費120元 進修考證班60天: 系統(tǒng)學習各種原料知識及獨特料理,全面?zhèn)魇诠?、粵經典名菜,八大菜系時 尚流行菜,各地創(chuàng)新風味菜及熱菜盛裝、花色拼盤、宴席組合、成本核算、營養(yǎng) 與衛(wèi)生、餐飲管理等,掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活,讓學員畢業(yè)達 到《國家烹飪職業(yè)技能鑒定標準》的規(guī)定。
學費:580,實習費:640元,雜費120元 以上兩班一次性報名僅收1980元 雕刻班(30天):傳授“南派”雕法:泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法,系統(tǒng)學習花、鳥、魚、蟲、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺樓閣及組合整雕、展臺設計等技術,刀 法獨特、快捷簡單、形象逼真、易學易懂。(烹調兩班全學的學員 轉入本班學習,僅收實習費,其它費用全免。)
學費:280元, 實習費:300元, 雜費:100元 中式面點班30天 根據《國家中式面點技能》組織教學,以培養(yǎng)資格面點師為 標準,系統(tǒng)傳授全國各地名吃:油條、米粉、包類、餅類、糕類、餃類、拉面、茶點等京式、蘇式、廣式、宮廷點心近百種并全面 學習其制作原理和工藝流程,(烹調兩班全學或西點班的學員轉 入本班學習,學費全免。) 學費:480元, 實習費:460元, 雜費:40元 西式面點班(烘焙班)30天 根據《國家西式(烘焙)面點技能》組織教學,以培養(yǎng)資格面點 師為標準,系統(tǒng)傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理,全面學習蛋糕 (面糊類、戚風類、乳沫類、脆皮類、裱花類蛋糕等),面包(法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質面包等),西餅(老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等)近百種,(烹調兩 班全學和中點班學員轉入本班學習,學費全免)。
學費:480元, 實習費:700元, 雜費:80元 調酒班(30天) 系統(tǒng)學習飲料基礎知識、水果拼盤、中外酒水識別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類調制及飲用,酒吧經 營管理,雞尾酒會籌劃制作等全套技術。(烹調兩班全學的學員 轉入本班學習,僅收實習費。)
學費:380元, 實習費:380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主,全面?zhèn)魇跓荆绝?、烤乳豬、叉燒等) 醬鹵(醬油雞、鹵豬腳等),鹽焗(鹽焗雞等)及全國各地精 美冷菜,拼盤等全套技術。學員每天親手實習,畢業(yè)既能獨立經 營,也能勝任高標準酒店的燒鹵工作。
(烹調兩班全學的學員轉 入本班學習僅收實習費。) 學費:380元, 實習費:600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺裱飾技術,采用面對面、手把手示范、練習教學法,讓學員從蛋糕裝飾用具和材料的種類、加工、性質及使用學起,全面掌握蛋糕構思造型、布局設計、整體裝飾技藝。
裱飾的人物、動物、景物惟妙惟肖,裱飾的作品自然、簡潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。(面點班轉入蛋糕裱花班,學費、雜費全免) 學費:200元,實習費:680元,雜費:60元 食品拼盤班(藝術拼盤班)30天 讓學員從拼盤意義、特點、種類;原料制作;刀工刀法;制作原則、手法、步驟等學起,全面掌握四種(弧形、平行、葉形、翅形)常見拼擺成型法,五類(單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼)冷拼具體制法。
學習作品千姿百態(tài)、生動形象,對學員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。(烹調兩班全學僅收實習費,其它費用全免) 學費:280元,實習費:280元,雜費:60元 西式烹調班20天 教授西餐的基本知識;各國菜品的特點;常用設備、工具的使用和保養(yǎng);西餐原料知識;菜、畜、禽等原料的加工方法;烹調基本技法;沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作;法、英、意、德、俄、美等國流行冷、熱菜品的制作等。
(烹調兩班全學的學員轉入本班學習,僅收實習費,其它費用全免) 學費:380元,實習費:580元,雜費:100元 TC精英班:技能+學歷特色班:中級技能+中技學歷 高起點培養(yǎng)、就業(yè)——就業(yè)率100%,專業(yè)對口率100% 學習內容—— 理論內容: 1、烹飪概論 2、烹飪原料學 3、烹飪工藝學 4、烹飪原料加工工藝 5、宴席知識 6、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 7、烹飪服務與管理 8、飲食成本核算 9、面點制作工藝 10、公共關系 11、烹飪美學 12、調酒知識 13、西式面點 14、計算。
半年制西點創(chuàng)業(yè)精英(想學的基礎的、高級的都有)
120學習日(480課時)共261個品種,培養(yǎng)與市場接軌,有自主創(chuàng)新能力的西點達人,具備高素質,能跟上西點發(fā)展潮流的全能型人才,西點創(chuàng)業(yè)精英的培養(yǎng)目標;就業(yè)方向等級為五星級酒店,法國餐廳和高級連鎖西點餅房,通過自身努力,發(fā)展趨向西餅房主管,酒店經理等。
學習內容:
蛋糕類:黑森林蛋糕、德國乳酪、鮮奶油妙芙、天使蜜豆蛋糕、瓦那蛋糕、虎皮蛋糕、芒果椰絲蛋糕等,約42種蛋糕西點品種 。
餅干類:布列塔皮酥餅、杏仁巧克力香片、檸檬曲奇、燕麥曲奇、意大利餅干、布列塔皮酥餅等,約26種餅干、曲奇系列。
面包類:法式小球、法式蒜香餐包、法式長棍、全麥法包、丹麥類面包、酥皮類面包等,約42種面包類品種。
馬卡龍系列類:各種口味、色彩系列。
慕斯、冷凍甜點類:芒果西米布丁、樹莓慕斯、椰子慕斯、榛子米飯布丁、芒果芝士慕斯、意大利奶凍、凍酸奶舒芙厘、鮮果果凍等約18個品種。
塔、派、披薩類:阿爾薩斯蘋果派、夏威夷披薩、瑪格麗特披薩、杏仁櫻桃派約15種品種。
巧克力配件類:轉印花、彈簧等。
特色專業(yè)西點加強類:巧克力配件,糖片、巧克力畫盤等。
其它類:餡心類、酥皮類、強化練習、技能訓練等約60種品種。
裱花類:
奶油裱花類:花邊、心型胚、直胚、弧形胚、花卉約17種品種。
1、花卉類:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等。
2、花邊類:波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊、毛毛蟲花邊、葉子花邊等.
3、造型整體蛋糕類:雙層蛋糕、造型蛋糕制作
韓式裱花類:奶油霜制作、玫瑰花、山茶花、千折花約26種品種。
1、花卉類:大麗菊、雞冠花、非洲菊、毛球、玉石花、花柱、旋轉玫瑰等。
要看配什么吧,沒有什么基礎不基礎的. 常見的大概有 番茄醬為基礎的紅醬,根據不同用途會加入persil(歐芹),basilic(羅勒),thym(百里香),echalote(小紅洋蔥頭)等配合主料,Sauce Bolognaise就是其中的一個變種以黃油和鮮奶油為基底的白醬,比如Bechamel(貝夏梅爾乳沙司)就是其中一種 以黃油和檸檬汁為基地的sauce hollandaise,主要配魚肉,asperge(蘆筍)和白肉以葡萄酒和黃油為基底的Sauce chasseur, 主要配野味,比如野兔,鹿,松雞等。
大約
常用工具的用途和保養(yǎng);配備原輔料的一般方法與要求;常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標準;調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標準;輔助原料知識;調制清酥面團、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工藝方法、原理和注意事項;調制硬質面包的工藝方法和注意事項;調制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工藝方法、原理和注意事項;清酥面團成型的注意事項;泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工藝方法和注意事項;面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事項和質量標準;摩司制品和布丁冷凍的注意事項和質量標準;沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項;裱花蛋糕的工藝方法和注意事項;色彩基礎知識 ,能清理干凈工作臺、地面、帶手布;能保持工作服、圍裙、帽子能根據工作內容正確選用工具;能按工作任務單正確、合理地配備原輔料;能用切、片、煮、熬等正確的方法加工原料和半成品;能調制3種以上的西點甜汁;能自制克司得醬;能正確掌握清酥面團的調制方法;能正確調制清蛋糕面糊;能用油、糖攪拌法調制重油蛋糕面糊;能正確調制泡夫面湖;能用正確方法調制摩司和布?。荒苡萌?、滾圓、搓、擠、模具等方法成型;能使清酥面團內部組織達到松軟、氣孔均勻;能用烤或炸的方法,使泡夫達到色澤一致、形態(tài)均勻、內空外松脆;能使重油蛋糕達到色澤金黃、質地松軟、口感細膩香甜;能使清油蛋糕成熟并達到應有的色澤、形態(tài)和質量要求;能使摩司和布丁制品達到形態(tài)完整、色澤純正、質地細膩、口味香甜;能用沾、撒、擠、拼擺等簡單方法點綴裝飾制品;能用簡單的裱花方法裝飾蛋糕(直徑小于25 cm)。嚴格按照國家職業(yè)資格培訓教學大綱,傳授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鮮奶泡夫、千層酥、丹麥包、草莓派、虎皮蛋卷、鮮奶愛克來、鮮奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、檸檬蛋糕、麥提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、檸檬摩司、冷食布丁、曲奇、鮮奶愛克來等三十余種流行糕點的制作方法。
要看配什么吧,沒有什么基礎不基礎的.
常見的大概有
1. 番茄醬為基礎的紅醬,根據不同用途會加入persil(歐芹),basilic(羅勒),thym(百里香),echalote(小紅洋蔥頭)等配合主料,Sauce Bolognaise就是其中的一個變種
2. 以黃油和鮮奶油為基底的白醬,比如Bechamel(貝夏梅爾乳沙司)就是其中一種
3. 以黃油和檸檬汁為基地的sauce hollandaise,主要配魚肉,asperge(蘆筍)和白肉
4. 以葡萄酒和黃油為基底的Sauce chasseur, 主要配野味,比如野兔,鹿,松雞等
所謂烹飪基本功,就是在烹飪加工過程的各個環(huán)節(jié)中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括,刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功,而且在從事烹飪行業(yè)的人群中,無一不把烹飪基本功當作必修課,常抓不懈。
補充:
廚師,又稱廚子、烹調師,指以烹調為職業(yè)的人?,F代社會中,多數廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務于特定的顧客(例如私人廚師、家廚)?,F代的廚師一般需要先在烹飪學校學習并通過考試,以保證具備足夠的業(yè)務標準和食品安全知識。
考慮4個因素
在選擇一款酒與你的法式菜肴搭配之前,可以首先考慮這款酒的酸度、酒體、香氣和風味。
酸度:賦予葡萄酒清爽感,也會給口腔帶來尖銳的刺激感。通俗地舉例,就是咬了一口青蘋果的感覺。酸度充足的葡萄酒適合與高酸度的菜肴搭配。 (推薦閱讀:沒有開瓶器快速開紅酒,徒手開紅酒的方法圖解)
酒體:是酒中所有成分共同作用下帶給口腔的感受,可能是輕盈、纖瘦的,也可能是飽滿、厚重的,甚至是油脂感的。酒體越飽滿的酒越適合搭配口味重的菜肴。
香氣:與嗅覺相關,即聞到的味道。一款酒可能只有一兩種簡單的香氣,也可能擁有隨開瓶時間的長短變化的復雜香氣。葡萄酒中常見的香氣有花香、果香、香料等。選擇具有與菜肴風味類似香氣的葡萄酒與之搭配,可以進一步提升菜肴自身的風味,使之嘗起來更加美味。
風味:口中嘗到的味道,和香氣有一定的關聯(lián),大多數葡萄酒的風味與聞到的香氣差別不大,但也有一些葡萄酒具有和香氣差別很大的風味。這種時候就需要綜合考慮了,但總的來說還是需要選擇與菜肴盡可能相類似的香氣和風味。
搭配建議
其實餐酒搭配并沒有想象中的復雜,較首要的就是菜肴和葡萄酒需“旗鼓相當”,小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴,而重口味的菜肴就交給風味馥郁的葡萄酒來搞定。下面是一些常見法餐的基本搭配建議:
蘇玳(Sauternes)甜白配藍紋奶酪。
霞多麗(Chardonnay)配雞肉類菜肴、扇貝和龍蝦以及布里干酪(Brie)。
長相思(Sauvignon Blanc)配蝦、牡蠣和白鮭等海鮮類料理和偏酸的豬肉料理。
黑皮諾(Pinot Noir)配三文魚等口感較肥膩的魚類烹飪以及鴨肉。
仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的紅、白葡萄酒配火雞、雉雞、鵪鶉等禽類菜肴和燉肉。
波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒配羊肉料理。
博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒配傳統(tǒng)豬肉類料理。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。

聲明:本網站尊重并保護知識產權,根據《信息網絡傳播權保護條例》,如果我們轉載的作品侵犯了您的權利,請在一個月內通知我們,我們會及時刪除。
蜀ICP備2020033479號-4 Copyright ? 2016 學習鳥. 頁面生成時間:3.033秒