觀音豆腐(什么是觀音豆腐)

1.什么是觀音豆腐

夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳肴，這就是“觀音豆腐”。

說是豆腐，其實(shí)并非用豆做成，它的原料是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子?！坝^音樹”其貌不揚(yáng)，但那墨綠色的葉子卻散發(fā)著別樣的清香。

摘一些葉子，拿回家中洗凈，用開水浸泡片刻，然后用手反復(fù)搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。

然后用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把干凈的草木灰用少許清水調(diào)成灰漿并反復(fù)過濾后倒入綠葉汁中拌勻。

一會兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠”，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時(shí)“觀音豆腐”就做成了。

在并不復(fù)雜的制作過程中，加入草木灰是關(guān)鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。而加多少草木灰也有講究，加多了，太硬不好吃；加少了，不成“豆腐”。

做好的“觀音豆腐”可以加入糖或鹽涼拌吃，可以加姜、蔥等煮著吃，也可炒著吃。這取決于個(gè)人的口味。

但無論何種吃法，都不會改變其特有的清香，這是它最大也是最明顯的特色。 關(guān)于“觀音豆腐”還有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。

說是很久以前發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。

甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，逃過了一難。

為感激觀音的慈悲心腸，“觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來。 現(xiàn)在，鄉(xiāng)間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是為了換換口味、嘗嘗鮮罷了。

現(xiàn)如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠、散著清香的“觀音豆腐”，那一定會讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。

2.吃豆腐的禁忌有哪些?

吃豆腐的一些禁忌： 豆腐不能與含草酸高的食物一起吃 豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。

如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

豆腐最好不要和菠菜一起煮 菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。

人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。

3.觀音豆腐如何做才能好吃

觀音豆腐的做法（一斤原料的量） 1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器 2、將一斤觀音柴數(shù)葉清洗干凈（注意清洗的時(shí)候不要將數(shù)葉弄破，以免汁水流出來），備用。 3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器里，稍微晾一晾。等水溫約80度的時(shí)候?qū)⑾锤蓛舻娜~子放進(jìn)熱水里，完全浸泡，不要攪拌它。 4、過5分鐘去翻個(gè)面，用工具按按（用手按的話可能會燙到哦），會有汁水流出來。過5-6分鐘去翻個(gè)面。 5、汁水流的差不多的時(shí)候（此時(shí)水已經(jīng)變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子里稍微揉搓一下，擠些汁水出來），把葉子撈掉，水過濾一下。將豆莢灰溶解后用紗布袋（2-3層的袋子）過濾一下，過濾下來的灰攪拌均勻后用干凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復(fù)輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。（放灰是重點(diǎn)步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪一層就能凝固） 6、過幾分鐘看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。 7、凝固后等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。并換干凈的水泡。反復(fù)多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來。 8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備注： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時(shí)候動作要快哦。準(zhǔn)備工作要先做充分。 觀音豆腐一定要放冰箱儲存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時(shí)制作的話，要放冰箱冷藏儲存。 若做完后沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料一定都要過濾一遍。

1.做好的觀音豆腐

將觀音葉過濾后快速（五分鐘內(nèi)）與干凈的草木灰過濾漿進(jìn)行攪拌就成這樣的豆腐啦。神奇嗎？凝固成這樣大塊“翡翠”樣的豆腐，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像現(xiàn)在的果凍，但這操作過程最關(guān)鍵的是放入草木灰漿的多少，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐狀，全憑感覺和經(jīng)驗(yàn)來處理。

2.切好待做湯的觀音豆腐

多透亮的豆腐不時(shí)飄來濃濃的清香，這樣切好就可待煮湯用（有條件加些大蒜肉末更佳），也可以加白糖或麻油鹽進(jìn)行涼拌的吃，味道也很特別哦！也可將它冰鎮(zhèn)后用蜂蜜拌著夏天吃。

3.觀音豆腐湯佐料碗備好

適量麻油、少許雞精、少許辣椒糊、適量細(xì)蔥末，帶著濃濃清香的觀音豆腐湯一碗，先在鍋內(nèi)放入半碗水（加適量的鹽）燒開，接著倒入切好的觀音豆腐塊再燒開關(guān)火，將煮好的觀音豆腐湯舀到備好的湯料碗里攪拌均勻即可食用。這種觀音豆腐吃到嘴里芳香清涼，還是防暑降溫的佳品呢！這是大山中隱藏著鮮為人知的珍品，是大自然對人們的恩賜，我們能有理由不去品嘗。

4.佩帶觀音基本基本禁忌

不要佩戴觀音像。我覺得你應(yīng)該權(quán)衡好利弊，下面是印光大師的開示。

自：《印光法師文鈔.三編.卷二.復(fù)鄔崇音居士書》

現(xiàn)今之善男信女及在家居士，多以玉制（或金銀等）佛像、觀音像掛件為護(hù)身符，不僅不帶在衣服外，還緊貼皮膚，進(jìn)廁所也不摘，洗澡也不摘，褻瀆之罪絕非淺淺！還妄想依此植福消災(zāi)，豈有如愿之理？！更有傳言所謂‘男帶觀音女帶佛’之說！印光法師乃大勢至菩薩化身，于此弊端之始就極陳其過，鑒于此流弊之泛濫，特錄大士之法語示眾！唯愿大眾惜福，莫遭罪業(yè)！

佛菩薩莊嚴(yán)圣像不管是金、銀、銅、鐵、木雕、石刻、泥塑、針線所織，筆墨彩繪，只要一成像，那就是佛。與十方三世一切諸佛菩薩，正等無二，無差無別。當(dāng)受十方一切眾生禮敬供養(yǎng)頂禮恭敬。

須知佛法利益當(dāng)從恭敬中求之，存一分恭敬，則得一分利益，滅一分罪障，增一分?；邸９识磺蟹鹣癞?dāng)視如真佛看待。絕不可輕慢之。故將佛像制成胸章、護(hù)身符佩戴、隨意置放，實(shí)際是未得實(shí)益，先獲其罪。