酸奶機使用(用酸奶機做酸奶應(yīng)該注意些什么)
1.用酸奶機做酸奶應(yīng)該注意些什么
用酸奶機做酸奶應(yīng)該注意以下三點：
一、菌種并非越多越好
做酸奶最重要的就是菌種。雖然能發(fā)酵酸奶的細(xì)菌很多，看看市面上酸奶產(chǎn)品的配料表就知道了。網(wǎng)上售賣的酸奶發(fā)酵劑常包含多種菌種，最多的竟然有十余種。是不是菌種越多越好呢？
答案是否定的。商家這么做只不過是高價的噱頭，盡管有的發(fā)酵劑添加了多種“益生菌”，但不同菌種之間存在競爭關(guān)系，發(fā)酵過程中多數(shù)益生菌扛不住就死掉了。
其次，多種菌種同時發(fā)酵，并不會讓酸奶“營養(yǎng)更均衡”，對酸奶風(fēng)味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發(fā)酵劑的就行了。
二、容器衛(wèi)生不能忽視
酸奶是典型的發(fā)酵食品，由于優(yōu)勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發(fā)酵初期乳酸菌還沒有站穩(wěn)腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生食品安全問題。
制作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經(jīng)過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉沖調(diào)的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發(fā)酵失敗。
三、菌種質(zhì)量要有保證
家庭自制酸奶另一個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做“藥引子”，這種做法在實驗室里叫“接種”或“傳代”。由于家庭不是無菌環(huán)境，這個過程容易受到雜菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸菌也可能發(fā)生變異，導(dǎo)致風(fēng)味口感改變，甚至發(fā)酵性能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發(fā)苦的原因。
擴展資料
喝酸奶的6大禁忌
1、喝酸奶并不是老少皆宜
事實上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹(jǐn)慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、服用抗生素病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可隨意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，不僅口感好還營養(yǎng)豐富。酸奶不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
3、并非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
4、只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶里千千萬萬的”菌“是好東西，但卻不知道如何留住它們。專家介紹，在酸奶剛生產(chǎn)出來時，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。
5、別拿酸奶充饑
當(dāng)你饑腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡？這樣確實能夠緩解一下饑餓的感覺，但是最好別拿酸奶充饑。因為空腹時胃內(nèi)的酸度大（ph值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。還是在飯后1~2小時的時候再喝吧！
因為這時胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。 記得喝完酸奶后，特別是晚上喝完后，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害。
6、不要想著減肥拼命喝酸奶
酸奶因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而研究表明，長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。
參考資料：人民網(wǎng)-自制酸奶有安全隱患 容器衛(wèi)生不能忽視
2.酸奶機使用注意事項有哪些呢?
酸奶機使用注意事項： 1，所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2，牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3，微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度。
4，不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
5，發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
3.酸奶機使用需要注意什么事項呢?
所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。
蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法。 有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。
4.酸奶機的注意事項
看外觀 由于酸奶機的制作工藝相對簡單，所以一些小廠的低成本產(chǎn)品充斥在市場中。這些產(chǎn)品往往存在做工粗糙、接縫不勻、材質(zhì)質(zhì)量低等缺點。
看功能 市場上在售的酸奶機通常具有一定的功能擴展：不但可以制作益生菌、普通兩種酸奶，還可以制作果奶、果酒甚至納豆，建議大家選購功能相對豐富的產(chǎn)品，尤其是益生菌酸奶和制作納豆功能非常實用。
看加熱 高質(zhì)量酸奶機的加熱方式是非常講究的，不但可以通過立體加熱的方法使奶制品受熱更加平均、加強酸奶的口感，還能通過電腦的自動調(diào)溫來保證自制酸奶的成功率。一般酸奶發(fā)酵時間8個小時左右，冬天延長一到兩個小時。 1、酸奶機使用后，必須拔掉插頭，然后待完全冷卻后再開始清洗。
2、用氧凈浸泡，氧凈實際上一種過氧碳酸鈉顆粒，相當(dāng)于14.5%的雙氧水，人稱固體雙氧水，雙氧水對織物有彩漂作用。而且?guī)A性，因此滅菌去漬同時還能除油垢。
3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬質(zhì)刷、不銹鋼絲球等來擦拭。
4、酸奶機的外殼切勿水浸或用水淋洗，可用柔軟濕布（擰干水）抹擦。
5、酸奶機長時間不使用時應(yīng)清潔擦凈，裝入包裝箱中，放于通風(fēng)干燥的地方，以免受潮，影響使用。
5.全自動酸奶機使用要注意哪些事項
全自動酸奶機使用注意事項 1。
在發(fā)酵過程中，用戶不能頻繁的將蓋子打開，因為有些人再制做的過程中喜歡打開看看制作的效果，或者有些人還要進行一定的攪拌，這是錯誤的，如果在發(fā)酵過程中打開過多次會影響酸奶的制作效果，而且還會影響酸奶的口感。 2。
全自動酸奶機在使用之前一定要用開水進行消毒，切記不能使用任何的消毒劑去消毒，要不然會對酸奶機造成很大的損壞的，所以只能用開水去進行消毒。 3。
酸奶的原料是牛奶，但是在選擇牛奶的時候一定要注意不能選擇含有抗生素的牛奶，而且菌粉也是需要先冷凍進行保存的，冷凍之后的菌粉需要在常溫下放置10分鐘之后再進行使用。 4。
酸奶制作出來之后不能重復(fù)使用再當(dāng)做菌種，如果使用菌粉制作酸奶，需要選擇保質(zhì)期比較短的牛奶，冷藏之后的牛奶需要稍微加一下溫，不要超過40度就可以了。 5。
發(fā)酵成功鑒別，通常情況下，發(fā)酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。 6。
保質(zhì)期，一般來說自制酸奶的保質(zhì)期不是很長，只有2~3天。如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室內(nèi)冷藏。
7。酸奶機品牌產(chǎn)品制作幾次后的容器需要徹底消毒一次，這是保證制作酸奶成功與安全衛(wèi)生的關(guān)鍵。
6.家庭式的酸奶機的正確使用方法
1. 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；
2. 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；
3. 在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
4. 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內(nèi)；
6. 冬天制作的時候，可以在本體內(nèi)加入溫水；
7. 把酸奶機的上蓋蓋好；
8. 插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設(shè)定好發(fā)酵時間（詳情請參照使用說明書）；
9. 用純酸奶作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間6-8小時；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時；發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當(dāng)延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發(fā)酵源時最長不超過10小時）
10.發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
11.酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調(diào)味后食用；
12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏
7.酸奶機好不好
在現(xiàn)實的生活當(dāng)中很多人都喜歡喝酸奶，但是礙于超市當(dāng)中的酸奶價格太高，非常的不實用，因此很多人都非常的懊惱，但是目前市場上出現(xiàn)了一款酸奶機，這就為大多數(shù)緩解了這一部分的煩惱，那么大家就會擔(dān)心酸奶機好用嗎？酸奶機好不好這樣的問題，接下來小編就為大家介紹一下酸奶機的使用事項，供大家在實際生活的時候參考使用。
一、酸奶機好嗎？
首先小編就為大家一起來探討一下酸奶機好嗎？酸奶機可以洗一些新鮮的牛奶變成酸奶，這樣有利于人體去吸收牛奶當(dāng)中的一些氨基酸，而且也可以去除酸奶當(dāng)中的一些腥味，對于很多人來說是非常不錯的一個選擇，因此小編個人認(rèn)為酸奶機是非常不錯的一款機器，能夠幫助我們?nèi)ズ鹊椒浅Ｐ迈r的酸奶。
二、酸奶機的使用注意事項：
1、首先使用酸奶機不可以是所有的菌種酸奶加入果汁，如果在酸奶機當(dāng)中加入果汁，會使我們的果味酸奶變味兒。
2、牛奶加熱溫度不宜過高：
在使用酸奶機的時候我們注意操作，千萬不要使鮮奶加熱溫度過高，如果加熱溫度過高，則會出現(xiàn)殺死酸奶當(dāng)中的一些乳酸菌，這樣就會造成酸奶發(fā)酵失敗，無法制成新鮮可口的酸奶，如果鮮奶的操作溫度過低的話，又會使得酸奶發(fā)酵緩慢，這樣也不利于酸奶的制作，所以大家要適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)酸奶制作的溫度。
3、不使用電飯鍋的保溫檔發(fā)酵：
很多人為了鮮奶能夠快速發(fā)酵，就會使用電飯鍋的保溫?fù)醢l(fā)酵，其實這種方式是非常錯誤，因為使用電飯鍋的時候就會使溫度過高，造成發(fā)酵失敗。
4、酸奶盛放容器質(zhì)量要好：
其次我們要注意的是酸奶盛放的容器，如果是質(zhì)量比較差的塑料杯，我們在酸奶加熱消毒過程當(dāng)中，就會使塑料變形，而塑料變形之后就會有一定的氧氣進入容器中，在無氧的環(huán)境當(dāng)中，鮮奶是個容易發(fā)酵的。
5、酸奶盛放容器不要使用消毒液：
盛放酸奶的容器最好不用使用消毒液，如果使用消毒液的話，會造成消毒液殺死乳酸菌，這樣也會造成酸奶發(fā)酵失敗，一般來說我們使用加熱消毒的方法是最好的。
關(guān)于酸奶機好嗎？以及酸奶機使用注意事項小編就介紹到這里，大家在生活當(dāng)中實際操作的時候，一定要注意小編以上介紹的注意事項，這樣才能夠使自己加工的酸奶更加的可口美味，同時也有利于身體健康，希望小編以上的介紹能夠給大家的生活帶來一些幫助。
