腌臘肉時間(腌臘肉要腌多長時間)

腌臘肉時間

個人建議不需要洗，清洗無非就是洗去肉表面的血水，而血水大多數(shù)人認為腥味重，卻不知道血水中也含有很多鮮味物質，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，經(jīng)過食鹽腌制就不會有了，食鹽不僅可以調(diào)味，還有去腥殺菌的作用，所以腌制臘肉時不建議洗后腌制，而且不洗腌制出來的顏色更紅艷漂亮。
腌臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，咸香可口味道好
腌制臘肉5要點
腌制臘肉雖然比較簡單，但是腌制出來的臘肉經(jīng)常會不是咸了，就是顏色不好看，甚至吃起來沒有臘肉味，上好的臘肉應該是色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，想要做出這樣的臘肉，就得掌握一些訣竅，腌制臘肉時，牢記5要點，臘肉耐放，咸香可口味道好。
腌臘肉時，到底先洗不洗？牢記5要點，臘肉耐放，咸香可口味道好
1.用二刀肉
吃臘肉會吃的吃肥肉，因為臘肉的肥肉口感軟嫩，肥不膩口，味更醇香，吃起來不柴不塞牙，所以腌制臘肉時要選用肥瘦相間的肉，太肥太瘦都不行。
選用二刀肉最好，因為二刀肉肥瘦剛剛好，太肥炒的時候會炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉選好后就要改刀成寬5cm左右，長30cm左右的條狀，這樣方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一個孔，方便后面操作。
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2.炒制腌料
看到很多人腌制臘肉時都是用鹽直接腌制，雖然這樣也能做出臘肉，但是腌制效果不是最好的，還有就是不要只用鹽，應該要加入一些香料增加風味。
正確做法是先掌控好鹽的用量，一般肉與鹽的比例是10：1，鹽太少存放容易變質，太多又會過咸，所以比例要掌控好，然后準備一些花椒、八角、香葉、桂皮，和鹽一起放入鍋中小火炒熱，然后盛出放晾。
鹽為什么要炒呢？有兩個好處，一是炒過的鹽水分少，腌制臘肉時更容易腌漬出肉質中水分，延長保存時間，二是香味更加濃郁。
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3.不要洗肉
上面說了不需要洗肉的好處和原因，這里就不過多贅述了。
肉買回來不要洗，如果看起來很臟可以用濕毛巾擦干凈，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鮮回甜，能增加肉的保存時間和風味），再把炒好的料均勻涂抹在肉上。
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4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒過來，而是腌制

腌肉之前肉要不要洗一下

腌制前是不需要洗肉的，而是用干凈的棉布，將五花肉擦拭干凈即可；臘肉每年都是購買長條狀的、三層肥瘦相間的五花肉、腌制臘魚多半選擇鳊魚和草魚，青魚。

腌肉之前肉要不要洗一下

需要清洗，腌肉的做法如下：

準備用料：五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個、花椒一把。

1、新鮮的五花肉洗干凈切成塊晾干。

2、準備好調(diào)料。

3、所有材料全倒入盆中，將肉按摩片刻后蓋好蓋子，需要腌制三天。

4、這是腌制兩天后的肉塊效果。

5、腌至如圖所示成色就可以準備風干臘肉了。

6、風干5天后的臘肉效果。

腌咸肉要不要先洗一下

你好是的，這種情況肯定是需要先洗干凈，這樣才進行腌制的。
我們腌制咸肉的時候，肯定是需要先將買回來的肉清洗干凈，然后再放入食鹽進行腌制。腌制陷入對我們的時間、食鹽量都是要有很大的要求的，是需要有一定的經(jīng)驗才能夠的，因為如果腌制時間過短或者是食鹽添加過多都會導致味道口感不好的。

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